用超「橘」果醬開場，祝大家今年大吉大利！

龍年行大運！還在沈睡的「龍兒」們，起床啦！

中寮水果禮盒大宗「茂谷禮盒」即將上場，每年到這時候就超開心，被中寮柑橘養叼的嘴，對於台灣別處產的柑橘根本看不上眼，更別提國外進口的。這其中，我又特愛茂谷，皮薄汁多風味濃，說有多好吃就有多好吃。等了一年就等這季節到來，可以開始大快朵頤啦！

去年、寫了一篇介紹茂谷禮盒的文章。今年難道要再寫一遍嗎？NO、NO、NO！那多沒創意。想起之前曾為朋友研發茂谷果醬，當時也畫了漫畫作為記錄，新的一年，就由可愛的小茂為大家開場，介紹茂谷果醬的作法，提供給喜歡橘子口味果醬的朋友做為參考。

因為茂谷在生長過程中怕曬傷會噴石灰和樹脂混合成的白色物質，或是用樹脂貼「貼布」在易曬傷那面，出貨前雖然有清洗過，但做果醬要用到皮還是要仔細再洗乾淨。樹脂泡水一段時間會變白，較容易去除。

用海綿菜瓜布輕輕刷洗就可以洗得很乾淨。

在表面刻淺紋，燙的時候才好燙去苦味。

要不停換水，用開水連燙7 次，燙多了沒橘皮香，燙少了會苦。

心和籽都得仔細去除，熬好的果醬才不會苦。

切小塊才好熬，熬好後也有滿滿顆粒，吃的時候感到特別幸福。如果用果汁機打成泥，比較沒價值感。

因為都是顆粒，要用中小火慢熬才不會燒焦。燒焦就前功盡棄了。

茂谷比較甜，果醬要酸酸甜甜才好吃。不夠酸可加檸檬汁，我之前熬時因為不是檸檬產季，所以用金桔汁也很對味。自己要吃，高級一點，用冰糖。也可加少許酒提味，嫌果醬太稀，熬好裝瓶前可加點果膠，會變濃稠。

裝瓶前瓶子和蓋子要燙煮過，趁熱填充。（我是一邊煮瓶、一邊小火保溫果醬，然後裝瓶。）填好後先倒置小段時間幫瓶口殺菌，如此做，瓶中類似真空，果醬可保鮮較長時間。裝填時超燙，要小心別燙傷。（之前戴了兩層厚手套，裝完手還是燙出大水泡。）

雖然超「搞剛」，但成品真的很值得。吃過一次自製的，市面上的「人工香料橘子醬」就再也看不上眼了。

自製果醬，保鮮用的是最古老的煮瓶子滅菌法，不加任何防腐劑，可以很安心的吃。但也因為沒有防腐劑，久了會變色才是正常。要延長保鮮可以冷藏或冷凍，（冷凍用塑膠袋裝就好，別用玻璃瓶，易破。）開瓶後一定要冷藏，而且儘速吃完，所以別貪心用大瓶裝，沒吃完會發霉，一旦發霉就整瓶「壞了了」很可惜。

茂谷果醬真的很好吃，今年如果有買到品質可靠的茂谷，不妨做看看。（要當季沒用保鮮劑保存的，而且至少要是「安全用藥」，醜點沒關係，健康最重要。）

這是兩年多前畫的，去年用「佛利檬」（一種柑橘）做，也是超級好吃，而且果醬色澤更深。（問我怎麼都用奇怪的柑橘做果醬？沒辦法，中寮太多奇特的柑橘了，朋友給什麼就拿什麼試咩。）送給親友，有人吃過後一直追問啥時可以再做，還自願當義工幫忙洗洗切切好換取果醬。前兩天去朋友昌輝家的果園「搶」了一大箱，準備今年再來熬，熬之前找出存檔的資料，乾脆PO上來跟大家分享。想吃卻懶得熬？那就過年期間來偶然喝咖啡，配自製橘子果醬厚片吧！