簡單做又好吃的電鍋版「桂圓米糕」

以前覺得中式點心很難做得好吃，但這道超級簡單又非常好吃的「桂圓米糕」，只要材料選對了，簡單幾個步驟就可以做出來，完全顛覆總裁對中式點心的認知啊。

總裁不愛甜食，尤其是中式點心，總覺得過於甜膩。總裁也不愛龍眼這種超甜的水果，連帶著不愛烘乾而成的桂圓。雖然熬出來的桂圓紅棗茶受到大家的喜愛，但自己很少喝。原因無他，就是不喜歡而已。

暑假接到學校夏日樂活教小學生做點心的工作，排定的課程赫然有「桂圓米糕」這中式點心，心中還不免嘀咕：桂圓米糕這種老扣扣的東西，我都不喜歡了、小孩會愛嗎？但既然在課程內，也只好硬著頭皮接下來。中式點心說難不難、但某些細節沒弄對就很難好吃，要讓孩子輕易可以做又要好吃，用蒸籠不太合適，想到之前學古早味點心時，同學分享了一種簡單做米糕的方法：用大同電鍋，就拿來教孩子做吧。課程分兩班上，甲班製作完成、裝好分給學生帶回家和家人分享、分得差不多時，有乙班的學生經過，總裁順手把鍋裡最後一口給他，那個孩子在吃到的瞬間兩眼發光、大呼好吃，還想把挖米糕的飯勺拿去舔，當下還覺得這反應是不是太誇張了，回到家，把帶回的半碗桂圓米糕和住店常客分享，連平日不吃甜食的住店常客都忍不住連吃好幾口、直誇好吃，總裁自己也覺得超級美味。換乙班製作時，特意多做了些帶回家。這次的口感還是很棒、也好吃，但不知為何感覺少了點特別的風味。後來才想到是桂圓肉不一樣，第一次用的是朋友家傳統龍眼灶以古法碳焙的龍眼乾，但那次剛好用完了，第二次只好用一般的龍眼乾，其他材料都一樣，沒想到成果風味差這麼多。後來自己又做了幾次，也用過其他人送的碳焙龍眼乾，吃到的人都說好吃，但自己和住店常客感覺風味還是差一截。剛好帥媽託總裁做桂圓米糕要帶回去孝敬媽媽，趁機指定要朋友家的龍眼乾才要做，這次果然味道對了，讓人忍不住一口接一口。才發現原來桂圓的品質直接決定了米糕是好吃的等級還是非常好吃的等級啊。

既然都把製作流程簡化到幾乎是0失敗了，乾脆分享出來，讓喜歡的朋友可以跟著做出最好吃的桂圓米糕，讓本來不喜歡的也可以改觀。剛開始學做時，常因煮米的水量搞不定而失敗，所以總裁喜歡用秤重的方式，全部數量化。如果有跟總裁一樣的朋友，這食譜就很適合。另、有些人家裡沒有點心秤，但大部分人家裡都有量米杯，所以後面加碼量米杯版本，請各取所需。

秤重版：

①桂圓肉60g

②酒120g

③圓糯米600g

④黑糖60g

⑤二砂糖60g

作法：

1.前置作業：①桂圓肉60g＋②酒120g浸泡、③圓糯米600g洗淨加多量水浸泡，最好前一日晚上做前置作業，若來不及至少泡一個小時。

桂圓肉泡酒前後差別。

糯米洗淨加多量水浸泡。

2.糯米瀝乾水分，加入浸泡過桂圓肉的酒，再加水到總重量變成1200g。把泡桂圓的酒倒入，桂圓肉先不加，不夠的克數用水補足。

3.桂圓肉直接倒在米上面成中間一小圈。

4.大同電鍋外鍋加入兩杯水，按下去煮飯，煮好後再燜半小時，趁熱倒入黑糖和二砂糖拌勻。

拌好的桂圓米糕就可以吃了，熱熱的吃口感比較軟。若要裝盒要趁熱，等到冷的時候變Q，很難塑形。

裝好放涼，淡淡酒香、黑糖香、煙燻桂圓香交織而成口感Q彈、香甜又不膩的桂圓米糕，讓人很難抗拒。

量米杯版：

桂圓肉1杯（鬆鬆的就好，壓緊實差不多半杯）

酒蓋過桂圓肉（約一杯）

圓糯米4杯

黑糖半杯

二砂糖半杯

作法：

1.桂圓肉前一天先泡酒，糯米洗淨充分瀝乾水分（這個很重要，關係到糯米煮熟後會不會Q），加入泡桂圓肉的酒和水共3.2杯浸泡1個小時以上。一滿杯糯米，洗好、充分瀝乾後加0.8杯水浸泡後再煮，是桂圓米糕口感Q彈的關鍵。

接下來的步驟都和前面一樣。

2.把桂圓肉直接倒在米上面成中間一小圈。

3.大同電鍋外鍋加入兩杯水，按下去煮飯，煮好後再燜半小時，趁熱倒入黑糖和二砂糖拌勻。

4.趁熱裝盒、放涼。

這麼簡單又好吃的桂圓米糕，冷吃熱食各有不同風味。若牙口不好，也可以加成2倍的水變成半粥半飯的口感，也是非常好吃喔。

接下來整理可能有些人會有疑問的部分：

1.一定要古法碳焙桂圓嗎？一般龍眼肉難道不行？

答：當然可以，只是風味上差異真的蠻大的，自己做過就知道。總裁還喜歡自己剝龍眼肉，剝下來的龍眼殼洗淨、先煮滾幾分鐘，過濾，用煮龍眼殼的水代替一般的水去煮糯米，香氣更上層。但要確保帶殼龍眼乾是有機或無毒的才能這麼用喔。

惠玲家的龍眼乾是總裁目前試到做桂圓米糕最好吃的，有帶殼的、可以用龍眼殼增加香氣，也有剝好只有果肉的。要訂的話請打049-2693312或手機0912-686635，不要再打來偶然咖啡館說要買了。

2.酒要用什麼酒呢？

答：總裁用米酒而已（無鹽的），香氣就很棒了。若是你喜歡其他酒類如紹興酒，當然也可以用。

3.桂圓肉要先掰成小塊嗎？

答：不用喔，因為泡過酒、經過蒸煮會變軟，在拌勻米糕時就會自動解體成小塊，根本不需要多這個麻煩的動作。

4.用長糯米代替圓糯米可以嗎？

答：其實眼尖的朋友應該會發現總裁照片裡的不是單純的圓糯米，而是混合長糯與圓糯、還有一點香米的混合米，那是上次做完油飯，就把剩下的米通通放成一包比較不佔空間。所以可不可以，就看個人喜歡的口感囉。

5.可以全用黑糖或二砂糖嗎？那用白砂糖可不可以？可以減糖還是增加嗎？

答：當然可以、只是香氣會有些不同，總裁自己喜歡淡淡的黑糖香和二砂糖的蔗香，各用一半、香氣的層次比較豐富。至於糖量，配方中的糖量是有點甜但又不至於膩、可依照個人喜好加減。

總裁很得意的桂圓米糕，希望你也會喜歡。