泡水柿

脆脆微甜的水柿一直是總裁的心頭好，只是市面上越來越少見了。

小時候大姊夫曾拿來一種外表有層白色薄膜、剛轉色的柿子，削好皮後脆口微甜，讓從不曾吃過水柿的總裁驚為天人，沒想過柿子居然可以跟水梨一樣口感。後來姊夫家的柿子樹砍掉了，水柿變成童年的美好回憶。長大後曾在水果攤上見到水柿，開心買完就後悔，澀口又不甜，沒有童年記憶中的美味。近年來改吃甜柿，但內心還是有點遺憾。

三年前因緣際會到繡蓮姐家山上採柿子學做柿乾，發現其中一種柿子形狀長得很像小時候吃的水柿，但因為當時熱中於曬柿乾，沒有去研究水柿作法。隔年試泡了些，第一次試做，不知道要把有受傷或果蠅叮過的柿子先剔除，結果泡好後剩沒幾顆完好的。今年忙完中秋禮盒後剛好有空檔，也想上山走走，便跟繡蓮姐約好，到她家山上採柿子來泡水柿。

放天養的柿子樹，高高的枝頭上纍纍的柿子，即使已經拿了高枝剪還是夠不著，只好拍照留念，然後剪較低處的幾顆湊數。

因為今年去的較晚，很多柿子、尤其四方柿都已經熟透落滿地了。

另一棵長的比較矮，正結實纍纍，當然就不客氣給他採下去。

在叢紅的柿子看起來好美味，但不利運輸、怕碰撞，所以總裁當場決定用自己的肚子保存。

阿姐家有棵將近百歲的蓮霧樹，是姐的爺爺種的，長得好高大，讓人忍不住驚嘆。

用人當比例尺看看蓮霧精壯的樹幹。

蓮霧樹還繼續在長蓮霧，姐說她小時候常爬上去玩順便摘蓮霧吃，真是美好的童年玩伴。

採了幾大袋的柿子，準備打道回府。

回到家第一件事：用牙刷把蒂頭裡的髒污和螞蟻盡量刷洗乾淨。

邊刷邊分類，比較紅的留著直接吃，有點受傷的削皮曬成柿子乾。青綠又裂開嚴重的當柿母，完整的在水桶裡排好，準備泡水柿。

先把完好的柿子排整齊。

青綠裂開的用塑膠袋裝著敲碎比較不會噴得到處都是。

把敲碎的柿母灑在表面再灑上少許鹽巴。

網路上有些人建議蓋上龍眼葉，雖不知為什麼，剛好有就一起蓋上，不蓋也沒關係。

加入清水，高度可以將柿子完全蓋住。

總裁不放心，表面又多用裝水的淺鍋蓋住。（另一桶沒有蓋，成果差不多。）

第二天開始表面會冒泡，網路查說是正常現象。在室溫下放置四天後先撈一顆試吃，不會澀了，但有發酵味，吃完心頭熱熱的。趕忙全部撈出，清洗乾淨瀝乾後冰箱冷藏。冷藏一日後再試，發酵味不見了，變得更脆更好吃。

削好皮的水柿，用看的就覺得好吃。

口感跟甜柿差不多，但更脆口些。

有些微破皮的去皮剖半後白天曬、晚上烘，2天3夜後就成了好吃的柿乾。