醃沙梨橄欖

醃過的沙梨橄欖（太平洋榲桲）口感非常脆口好吃，吃起來像脆脆的芒果青，卻又帶著淡淡橄欖味，讓人驚艷。

很久以前就看過沙梨橄欖（太平洋榲桲），也曾在山野中直接試吃了既酸又帶澀的青果，沒留什麼好印象，當然也不會特別想要試著幫它加工。前陣子偶然咖啡館斜對面鄰居山上種的沙梨橄欖收成了，但不知道要怎麼處理才好吃，連著枝條拿了一大把來給總裁，請總裁幫忙想辦法。聽說在越南是削皮切塊後灑特製的辣椒粉直接吃，但跟棗子差不多大小的橄欖很難削皮，上網查了處理方法和醃製方法，加上自己微調，PO出來跟大家分享。

鄰居給總裁的沙梨橄欖。

跟棗子差不多大小的橄欖皮有點厚、不好削除。

材料：沙梨橄欖2000g、二砂400g、梅子粉80g

作法：

1.沙梨橄欖從枝條上摘下、洗淨。不太需要照顧就有收成的沙梨橄欖，表面不美，但反正不吃皮。

2.在底部淺淺劃十字，方便川燙後去皮。十字劃的越長，燙好後越好去皮。

3.燒熱一鍋開水，水滾丟入橄欖。水要蓋過橄欖，橄欖若多，可分次川燙。

4.等表面完全變色（大概30秒，不一定要等到水滾），撈起。燙越久越好剝皮，但燙過頭口感會變軟爛，不夠脆。

5.撈起後立刻沖冷水降溫。有劃十字的表皮會裂開，很好去皮。

6.去皮。燙得夠的很好去皮，尤其底部有劃十字的，很輕鬆就可以去除。總裁第一次做時，燙得不夠還是要用刀子削，但比沒燙過的好削。

7.用叉子在橄欖上戳洞幫助入味。一開始總裁沒有戳洞，結果表面很好吃，但裡頭沒甜味只有果實的酸味，補戳後更入味更好吃。

8.分次加糖和梅子粉拌勻。因為很酸，糖和梅子粉加蠻多的，但不要一次下足，分次加比較容易入味。先加入一半，用爆米花桶蓋上蓋子搖，等糖融化後再加入剩下的糖和梅子粉再搖勻，等糖完全融化後冰冷藏，隔幾個小時就給他拿出來搖一搖。用爆米花桶的好處是方便搖勻也不會亂飛濺，很好用，推薦給大家。

冰一兩日後，橄欖的水滲出就有現成的湯汁了，橄欖吃完，湯汁可以加點開水就是酸酸甜甜的飲料，熱的冰的都好喝。

冰一日後就可以食用了，但兩天後會更入味好吃。冷藏可以保存一個月不會壞，但當然是放肚子裡最實在。