原味與辣味醬醃脆條瓜

醬醃脆條瓜非常「涮嘴」，不管原味或辣味、配飯或當零嘴吃，都會讓人一口接一口、停不下來。

帥媽打電話問總裁要不要醃小黃瓜，剛好家裡冰箱空空的沒菜，便順口應了聲「好」，沒想到帥媽拎了一大袋、8公斤多的小小黃瓜來，總裁當場傻眼：這麼多的小黃瓜要處理到什麼時候啊？

市面上很少見的幼條瓜，是總裁心目中醬醃黃瓜中的「極品」。

既然人家都拿來了，也只好硬著頭皮處理。之前曾醃過大黃瓜、大版小黃瓜，也曾試做過脆瓜，這次就以醬醃脆條瓜為主吧。

材料：

原味：幼條瓜、醬油、砂糖、白醋、米酒、水（醬油：糖：白醋：米酒：水＝3：3：2：2：1）

辣味：幼條瓜、醬油、砂糖、白醋、米酒、水、香油、辣椒、蒜頭

作法：

拿到的第一步：先清洗、瀝乾。

幼條瓜上的宿存花瓣都還黏在尾部，要耐心的去除。

洗好的小黃瓜先大約分成兩部分，可以直接川燙的一鍋、要處理過才能川燙的一鍋。

有的幼條瓜頭大尾瘦，做成脆條瓜的話，頭部太大不易入味。可把膨大的頭部切下視大小切對半或切四瓣，做成涼拌小黃瓜（作法請參考「夏日良伴–涼拌小黃瓜」這篇。）或切厚圓片做成醬瓜（方法和待會兒要介紹的「醬醃脆條瓜」同，只是不另加水。）比較瘦的尾端留整段等會兒一起處理。

準備醬汁，醬汁的配方是參考「三杯脆瓜＠妃娟與大、小拉拉的網路日誌」，但因為幼條瓜水分比正常的小黃瓜少，所以總裁微調過後又多添了水。醬油：糖：白醋：米酒：水＝3：3：2：2：1，所有醬汁材料放入鍋中後煮滾，分次燙幼條瓜。

醬汁滾、放入幼條瓜，再滾、馬上撈起，電風扇吹涼，這步驟要重複三次。（這也是參照妃娟老師的作法。）每次下的量不要太多，大概醬汁的一半就好，寧可分多次，勿貪心下太多，一定要吹到完全涼透才再次川燙，煮過頭軟爛就不好吃了電風扇吹涼中，顏色比較深的是二次川燙過的，還偏綠的是第一次川燙。

連續三次川燙、電扇吹涼，等醬汁也完全涼後，再把幼條瓜浸泡進醬汁裡，放冰箱保存。這就是原味的醬醃脆條瓜。不用擔心醬汁沒辦法完全蓋住脆條瓜，冰一晚後瓜瓜就出水、縮得厲害，此時醬汁就可以蓋過了。（圖中是冰一晚後的成品。）

冰一晚後就已經有些入味，從小條的開始吃起。超順口好吃。

若想吃香辣口味，多下面步驟即可。

起油鍋，用香油爆香切碎的辣椒和蒜頭。

再把川燙幼條瓜的醬汁加入煮滾。

醬汁和幼條瓜都放涼後把條瓜放入醬汁中浸泡，一樣冷藏保存。

又辣又脆的蒜辣脆條瓜，連醬汁都好吃下飯，不小心就會讓家裡的白飯消失大半。

因為幼條瓜是可遇不可求的極品，若買不到，也可以用一般小黃瓜來做醬醃脆瓜，作法相同，只是醬汁裡的水不用加。也可連到妃娟老師的部落格去看，裡面步驟說的很清楚，總裁就不另寫一篇了。