來做個「張式泡菜」吧！

泡菜有分成台式、韓式，台式泡菜一般用高麗菜，韓式則使用大白菜。但不管哪一種，到我手中後全成了張式。其實並沒有特別去學過泡菜的作法，只是和人家閒聊中探知一二，回來後自己練習著做做看，請人吃頗受好評，後來還靠他小賺一筆，頗有成就感。

前幾天有人詢問什麼時候開始供應韓式泡菜，看看大白菜的品質（夏天的比較老，不好吃）和價格，也差不多可以開始做了。有興趣的人就一起動手做看看！想吃卻懶得動的，那就來偶然訂吧！（要訂才會做，不會先做起來放）

準備：大白菜（市面上有好幾種品種，基本上夠脆嫩的都可以）、紅蘿蔔、蔥、蒜頭（本省產的香氣較足）、糖、鹽、白醋、韓式泡菜辣椒粉、香油、大塑膠袋

作法：

大白菜洗淨瀝乾水分

以手掰成一口大小放進大塑膠袋中

加些許鹽

將塑膠袋充氣後抓緊袋口上下搖動使鹽和菜混合均勻後靜置2-3小時

紅蘿蔔刨成絲

蔥洗淨後切成段（太粗的要對半剖開）

蒜頭去皮後磨成泥

將醃漬後大白菜出的水倒掉，加入紅蘿蔔絲、蔥段、蒜泥、糖、醋、韓式辣椒粉

然後再搖晃均勻

入味後才加香油增加香氣

因為每個人口味不同，調味料加的多寡也不太一樣，所以沒辦法跟大家說到底要放多少才剛好。不確定要放多少的人可先放少一點，不夠味道再慢慢增加。常聽到有人一口氣就下重手，結果太鹹或太辣，這就很難補救。嫌韓式辣椒粉不夠辣的，可加一點朝天椒粉（但別加太多，超辣）

我做的口味一向比較偏甜，不會很鹹，直接吃或配飯都好吃，但比較不適合煮泡菜鍋，因為要放很多才夠味。唯一的缺點就是不耐久藏（因為洗過又加鹽不多），放冰箱大概也只能保鮮二個禮拜。本來覺得這是很嚴重的缺點，後來想想，如果有人把它冰在冰箱裡，兩個禮拜都不去動，大概也不會再去吃它了吧。「鴨寮沒有過眠的蚯蚓」，好吃的東西怎麼可能放久不去吃？通常朋友買回家都是三天內解決。為了要確保到大家手中的都剛好是最好吃的時候，因此要訂了才會做。

對了、忘記說明價錢，以台斤計算，一台斤120元，紙碗裝。需以玻璃瓶裝的，要另加瓶子的費用。鼓勵環保，歡迎拿自家的容器來裝，每斤減收5元。目前還沒開始快遞配送，最遠送到南投市，所以、別縣市的朋友，抱歉啦！(別的國家就更不用說了，要吃請回國來拿！）