涼拌南瓜：百香果南瓜、梅子南瓜和醋漬南瓜

百香果南瓜，無論是顏色、香氣或味道都讓人忍不住食指大動的涼拌小菜，作法其實一點都不難喔。

最近應該是南瓜盛產的季節，親朋好友、左鄰右舍紛紛拿自家栽種的南瓜來與總裁分享。於是總裁最近除了親友贈送的當季的水果可以堆成一座山外，南瓜也快可以堆成另一座小山。還好南瓜是耐儲存的食材，放上個把個月也不會壞而且越甜美，經過儲藏後的南瓜煮成南瓜濃湯更香更好吃。

不過既然有剛收成的新鮮南瓜，是不是可以做點兒不一樣的料理呢？剛好隔壁華興陶女主人拿南瓜來給總裁時順便問我會不會做涼拌南瓜料理，對呀、可以來做涼拌，又清涼、又開胃。

總裁沒有做過涼拌的南瓜，但吃過百香果醃漬的南瓜和醋漬南瓜。上網搜尋了一下作法，發現跟涼拌大黃瓜差不多，果然一般涼拌菜的作法都大同小異，差別只有細微，但卻也是好不好吃的關鍵。

先來個百香果南瓜作法：

材料：
剛採收不久的南瓜、鹽、白開水、百香果醬

作法：

1.南瓜對半切開後去皮去籽上圖：對半切開的南瓜。下圖：去皮去籽後的南瓜。（籽和中間絲狀物全去除，因為醃漬後口感不好。第二次做時只去薄皮，表皮內淡綠色那層盡量保留，比較營養，而且鑲綠邊也好看。

2.刨成薄片。刀工好的人也可以用切的，但總裁之前切南瓜曾因為手滑差點把手指剁了，所以看到有人分享用刨刀刨片便跟著試看看，發現效果還不錯，薄片比較容易入味，但也不能太薄、醃好會再縮一些，太薄會變透明，沒有口感。刨到最後剩下一小塊沒辦法刨時才改用切的。

3.鹽漬。半顆南瓜刨好後滿滿一鍋，加鹽攪拌均勻（我這一鍋加了兩尖茶匙鹽巴，如中圖）。拌勻後馬上縮水變半鍋不到。

4.加白開水洗後瀝乾。白開水一加進去馬上產生大量泡泡，把南瓜片充分瓢洗後瀝乾。因為南瓜會分泌一種透明黏液，影響口感，（泡泡就是這樣來的。）洗掉會比較爽脆也比較不會有「青味」。

5.加百香果醬拌勻。網路上有人用新鮮百鮮果，有人用買的百香濃縮汁。百香濃縮汁香氣比較人工，不天然，新鮮百香果比較酸也沒果醬香，而且總裁家裡沒有。倒是冰箱裡有為了店裡水果茶特別熬的百香果醬，就用百香果醬。沒有的朋友也可以用新鮮百鮮果加糖或買百香濃縮汁加也勉強可以。（南投有家韓式料理的百香果南瓜應該就是用濃縮汁，大家一樣愛不釋口。）（其實百香果醬作法不難，就是挖取新鮮百香果果肉加糖煮滾後熬幾分鐘而已，趁熱裝瓶比鮮果好保存多了。）

剛醃好的百香果南瓜。刊頭那張是前一日醃的，剛醃好比較不入味，冰冰箱過一夜之後入味更爽脆好吃。

剛好有梅子和梅汁，就順便做了梅子口味的。前面1到4的步驟都一樣，最後加的則是梅汁和梅子果肉。

沒有百香果也沒有梅子汁，那就用白醋加糖也可以。（檸檬汁加蜂蜜應該也好吃，但這次沒做。）前面1到4的步驟都一樣，最後加白醋和糖（我的比例是醋：糖＝1：2），剛好翻到一包話梅，就順便丟兩顆進去增味，不加也可以。

三種涼拌南瓜風味不同，但同樣好吃。趁最近南瓜盛產，動手做看看吧。