大黃瓜可以涼拌？沒錯、其實大黃瓜拿來涼拌，清爽的口感一點都不輸小黃瓜呢。

玉春小吃謝老闆打電話來問總裁要不要大黃瓜，總裁對於別人好意分享的蔬果都會以歡喜心接下。可是一大包大黃瓜要吃到何時？想到之前照顧母親的看護阿香曾天才的醃過大黃瓜，但因為她沒去掉硬硬的外皮，以致於那道菜不受親睞。不過當時我吃過，風味其實和小黃瓜相去不遠。反正有材料，就試看看。醃好後頗受歡迎，一大鍋很快見底。再醃一次，乾脆PO出來和大家分享醃大黃瓜好吃的秘訣。

材料：大黃瓜數條、紅蘿蔔一條、蒜瓣一把、鹽、糖、醋、香油適量。要涼拌的大黃瓜不必有美麗的外表，但要挑比較不熟、瓜肉結實的醃起來會比較脆。菜市場一堆幾十塊、長得醜醜的大黃瓜其實很適合拿來涼拌，便宜又好吃。

作法：

1.大黃瓜洗淨瀝乾水分，削去外皮。

2.去皮後對半剖開，去除中間的籽。（因為籽水分多，口感也不好，所以去除。）

3.將去好籽的厚切成適口大小。用手指當比例尺，大概指頭寬度就可以了。別切太小或太薄，醃漬後會「縮水」。

4.紅蘿蔔切片加入。紅蘿蔔只是配色用，所以切薄片即可。

5.加入適量鹽巴攪拌均勻。很難說明什麼叫「適量」，我這一大鍋用了5茶匙，請依照個人口味斟酌加減，但切忌下重手，會無法補救。不夠鹹比較容易補救。

6.靜至1～2小時，等大黃瓜出水，出水後將水分瀝掉。這是會不會脆口的關鍵步驟，如果一次就把所有配料加入，大黃瓜水分太多，不容易脆。先醃鹽巴等出水後瀝乾水分再加其他配料，雖然整體份量會變少，但會變很脆。

7.加入糖，攪拌均勻等第二次出水。這是第二次出水，出水量比第一次少很多，這次的水就要保留，不能倒掉喔。

8.將蒜瓣去除外皮，切小塊，加入第二次的水打成蒜泥。本來總裁是用磨成泥的方式，剛好住店常客在又有空，請她幫忙磨，結果還沒全磨完就哇哇叫，說她手指像火在燒。（終於知道做料理的人的辛苦了吧？）所以這次改比較不費力的方式。沒有調理棒也可以用果菜汁機打，如果都沒有，就只能享受一下火燒手指的快感：用磨的了。

9.將蒜泥倒入鍋中攪拌均勻後冰冰箱。

咦、不是還有兩樣還沒加？沒錯、醋和香油等要上桌前再加，這樣大黃瓜才不會變色，看起來較可口。一次做大鍋，冰冰箱可以保存好幾天，不用費力每餐做。這次因為要給住店常客帶些回去孝敬她怕辣的娘親，所以沒放辣椒，喜歡辣的朋友可以加點辣椒會更開胃。這是加入醋和香油醃漬半天的，已經有點變色，但很入味好吃。總裁自己一餐解決這一大盤，實在是太「刷嘴」、停不了口啊。（裡面有翠綠外皮的是「大黃瓜的小時候」，因為皮和籽都還很嫩，所以就不去除直接醃。）

今年秋天到現在都還很熱，趁著大黃瓜盛產，醃點兒來吃真的挺不錯呦。