龜毛總裁的限量特餐

  只有春節假期期間供應的限量套餐，這是第二天的義大利肉醬麵。

偶然咖啡館是沒有常態性賣餐的，在「南投偶然」時期曾經為了維持生計賣過，總裁每天泡在油水裡和食材奮戰，因為不喜歡用現成的調理包，堅持每道料理都要自己親手做的結果是：累、斃、了！回到中寮開店，少了房租的壓力，較能按照自己的興趣做事，只賣咖啡、飲料和自製點心，偶而有以前用餐的熟客想回味當年吃過的餐點，也必須提前幾天預約，好讓總裁有時間準備。當然也接過不少「客訴」，抱怨太不方便。但為了維持食材的新鮮度，避免存貨造成食材不夠新鮮，只能向客人解釋清楚，並不更改行事風格，還好大家也都能接受。

今年過年，沒有安排什麼行程，既不去打工賺錢也沒打算出去跟人擠著玩。怕自己在家吃飽睡、睡飽吃，過完年腫一圈，而且怕新年大家回中寮沒地方去，便決定年假期間要開店營業。

初二、出嫁的姊姊們會回來娘家，得準備「澎湃」些好招待。年菜其實很容易膩，吃首次美味、兩次還可以，超過三次就不行了，會想吃點不同的，最好是過年期間比較難吃到的，那當然就是西餐了。打算準備一些需費工熬煮，平時不太會去特別製作的餐點供應回家過年的姊姊和外甥們變換口味。採買時靈光乍現，既然都要準備，何不多備些，新年期間就在家裡「玩」早午餐。

玩？沒錯！真的是抱持著玩的心態做的，但要玩就要認真，從食材選擇、製作和擺盤都要嚴謹，就算是附餐的湯品和飲料也不能馬虎，要玩得夠精緻。怕準備太多不新鮮，每日只備個10份左右，因此只能「限量供應」，賣完就沒了。每天推一種套餐、但天天不一樣。為什麼不乾脆準備多種套餐讓客人選擇，然後整個春節假期都不要變？因為總裁只有一個人，如果同時來多位客人，每人又都點不同的東西會忙不過來。請人？別說笑了，一來沒經費預算，（過年期間工資雙倍，哪來那麼多錢啊？）二來龜毛總裁無法忍受別人動作慢、刀法差、擺盤醜。（請個高手不就得了？高手哪是那麼容易可以請到的？就算請得到，薪水應該更高吧。）供應內容以自己想吃或有人想吃、可以先做半成品，略加工就成套餐的為主。考慮到過年期間食材採買不易，得準備可以冷藏或冷凍保鮮的。主餐部分容易達成，附屬的沙拉就困難多了。美生菜還好，甜豆、甜椒等可冷藏保鮮的食材根本就是「天價」，一斤百來元，即使用量不多，還是會使成本增高，不想定價太貴、不能用。生菜沙拉只好內容簡單些、口感夠好就好。

再來是定價，價位不能太高，大家才會想來吃。不夠成本也不行，計算成本後左思右想，就149元、賺點工錢就好。

平時沒賣餐、臨時起意沒宣傳，這樣會有客人嗎？想過這個問題，反正備料不多，沒客人就煮好自己吃，或分送給左鄰右舍、親戚朋友，相信大家都很樂意「接收」。

準備妥當，龜毛總裁的限量套餐開始供應。 第一天，初二菜單是玉米濃湯、生菜沙拉、香蒜厚片配上濃濃奶香燉海鮮，餐後再來杯香純的「中寮咖啡」（熱）或好運旺旺來的「鳳梨汁」（冰、熱）（換其他飲品半價），因為是開春第一炮，所以不惜重資。奶香燉海鮮作法繁複，只做一次，完全是因為自己想吃。咖啡由繡蓮工坊的阿姐提供正宗在地特產「中寮咖啡」，「鳳梨汁」是自己熬的，保證鮮、純。

超濃郁的奶香燉海鮮，除夕夜煮給家人吃大受好評，被吃光光，導致自己還沒吃過癮，所以選初二再煮一次。煮的時候心裡打的如意算盤是：如果沒賣出去，晚上姊姊們回娘家的家族聚餐就可以少煮道菜。結果只剩兩小份，不夠聚會時大家吃，端出來會被打吧？就犒賞自己把它吃掉了。然後第二天，有來店的客人說他想吃……=_=''  ：「沒了、沒了，要吃得等明年。」「那我先預定明年的。」這…得看總裁會不會有興致做。

濃郁料多的玉米濃湯。自己會煮濃湯後，對一般市售的再也看不上眼了，真是糟糕。

有顆粒的鳳梨汁是熬鳳梨醬的副產品，平時拿來調製水果茶。直接沖開水喝，濃濃鳳梨香也很美味。

初三的菜單是：玉米濃湯、生菜沙拉、茄汁義大利肉醬麵，附餐有虹吸咖啡（熱）或碳焙烏梅汁（冰、熱）（換其他飲品半價）。

答應初二回來聚餐的外甥們要煮的義大利肉醬麵，一大盤剛上桌就被「秒殺」。等我洗好鍋子、上桌吃飯時只剩盤子沾點肉汁證明真的裝過麵條。心裡想說：沒關係，初三推這個套餐，再留點給自己就行。結果忙到忘記，一回神已全部賣光。到打烊時間還有「大哥級」的說要來吃，「沒了呦！」大哥才不管，沒有也要生出來。只好拖著疲累的身軀，重新洗菜、切菜、煮湯、煮麵、肉醬退冰……「總裁、這就是妳的不是了，說好『限量供應』，怎麼『大哥級』的就例外？」沒辦法、大哥平日多有照顧，總裁是個感恩惜福的人，同時也是個卒仔，哪敢說「不」捏？

初四的菜單有：馬鈴薯奶油濃湯、生菜沙拉、乳酪會牽絲的「魔幻盒子」，附餐有虹吸咖啡（熱）或水果茶（冰、熱）（換其他飲品半價）

會牽絲的「魔幻盒子」是偶然咖啡館的招牌點心，用厚片抹上自己熬煮的義大利肉醬再鋪上厚厚的乳酪絲，烤過之後趁熱吃會牽長長的乳酪絲歐，是道大人小孩都愛、可以吃飽又吃巧的點心。（平日醬底是香蒜醬、只有過年期間用義大利肉醬。）

用柳橙、蘋果、鳳梨、百香果、金棗熬煮調製而成的水果茶，不管冰熱都好喝。據說有小朋友喝過後回去念念不忘，一直跟爸媽說要再來喝。

初五的菜單有：馬鈴薯奶油濃湯、生菜沙拉、鮪魚蔬菜三明治，附餐有虹吸咖啡（熱）或蜜香紅茶（冰、熱）（換其他飲品半價）

現烤現做的鮪魚蔬菜三明治上桌時還熱熱的，口感當然和早餐店賣的完全不同。

當天的用餐代表：愛吃青菜的謝小宇。餐點剛上桌，相機都還沒准備好就迫不及待開動了。

初六的菜單為：南瓜濃湯、生菜沙拉、法式土司，附餐有虹吸咖啡（熱）或奶茶（冰、熱）（換其他飲品半價）

初七的菜單是：南瓜濃湯、生菜沙拉、蒜香海鮮義大利麵，餐後飲料與初二相呼應是手工咖啡和讓喝的人旺一整年的鳳梨汁。（換其他飲品半價）為了要有個Happy ending，不惜重資，材料有限、賣完就沒了。（這次是真的沒有了，不管大哥大嫂還是總統來都沒有。海鮮料只備夠用而已，用完只能吃「蒜香義大利麵」。）

先PO前幾天的分大家「聞香」，後兩天的等推出拍照後再補照片上來。都是實際上餐給客人的照片，不是所謂「樣品照」，所以得等推出才會有照片，來吃的時候也才不會覺得被騙了。（總裁最討厭menu照片拍得美美的，東西上桌時卻完全不是那回事兒，那種店不會再去第二回，當然也不想讓客人有這種感覺。）