中秋節，來烤個不輸玉米攤的烤玉米吧！

在家也能用簡單的方法烤出專業級的烤玉米。

我很愛吃烤玉米，不管逛夜市、逛廟會，最常流連的就是玉米攤前。以前當學生住台南時沒什麼錢，平日總是省吃儉用，只有遇到有事要慶祝時才會捨得多花點錢買好吃的犒賞自己。通常這時第一個跳進腦海中的就是保安路上的石頭鄉烤玉米，玉米粒飽滿有嚼勁，厚厚的一層醬料超好吃。上次回台南忍不住去回味了一下，兩枝中等體型的烤玉米要價一百出頭，價格實在不便宜。還記得一度很想把石頭鄉的石頭買回來，當時以為玉米之所以好吃完全是因為石頭的緣故。離開台南之後，還是會流連烤玉米攤前，只是一般的烤玉米已經難以滿足挑剔的嘴。找不到好吃的，那就自己來烤吧，試著試著也試出了點心得。這次中秋節提早烤肉，準備了「偶然牌」烤玉米和朋友分享，廣受好評，朋友還拜託幫忙調醬，打算中秋節全家聚在一起時再烤一次，沒辦法配好醬料一一送給大家，就在這裡分享醬料調法和讓烤好的玉米飽滿的方法，喜歡吃烤玉米的朋友不妨試試。

材料： 竹簽（竹筷更好）、帶殼玉米、花生粉、芝麻醬、花生醬（抹土司用）、沙茶醬、醬油、果糖。

作法： 調醬：醬料大約的比例是芝麻醬：花生醬：沙茶醬：醬油；果糖＝1：1：1：1：1，全部攪勻後再加入兩份花生粉。這是基礎醬，可依個人喜好調整其中比例，如喜歡沙茶醬香氣的，沙茶醬比例就重些……等。

調好後裝瓶冰冰箱，要用時再挖點出來用。這瓶是答應調給朋友的，因為打了閃光燈，所以顏色比較亮，其實就是上圖的醬料裝瓶而已。

玉米去殼洗淨，用竹簽或竹筷插好。玉米殼撿幾片較完整的洗淨。

用洗淨的玉米殼把玉米包住（一層就好），同樣用玉米殼撕成條狀綁好固定。（如果不夠長，可兩條相接綁好。）處理好就可以放到架上烤了。

烤到玉米殼皺縮變色，裡頭的玉米就差不多熟了。

把玉米殼去除，這時烤好的玉米粒粒飽滿。喜歡帶點焦炭味的可以再放回架上烤一下，讓玉米表皮略焦。我喜歡玉米顆粒飽滿，所以直接接下一步。

在烤好的玉米表面均勻刷上厚厚的醬汁。

刷好醬汁的樣子。

刷好醬汁再略烤一下，讓香味四溢。（這個動作比較壞心一點，完全是為了讓烤玉米的香氣散發出來，吸引大家搶食。）

這是中秋節有碳火時烤玉米的方法，平常不會為了吃個烤玉米生一盆火吧？偷吃步是將玉米先水煮煮熟，瀝乾水份後直接放到瓦斯爐上烤個幾分鐘（要邊轉邊烤），然後塗上醬汁再烤一下。風味當然有差，但並不會差太多。問我為什麼用黃玉米？一般烤玉米不都是白玉米嗎？那是因為菜攤只買得到黃玉米，所以用它示範。如果買得到白的當然更好，比較有嚼勁，先前鄰居曾給我紫色的更有嚼感，只可惜他家的玉米還沒成熟，趕不及中秋烤肉時用。也許有人會問：玉米不去殼直接烤不就好了嗎？第一、不先去殼洗洗，萬一裡頭有蟲，等烤好後有人敢吃嗎？第二，烤好後要去殼塗醬汁，這時玉米很燙，去殼的動作比較困難，容易燙傷。所以寧可麻煩點，先去殼洗淨再包回去，烤好後從尾端輕輕一拉，整個殼去得一乾二淨，也不會有一堆玉米鬚。

眼尖的朋友可能發現我刷醬汁的刷子不太一樣，沒錯、這也是用玉米殼做出來的。 把玉米殼撕成條狀後對折，用其中一條把其他的綁在竹筷上，再將尾端剪掉，就是一把好用的烤肉刷。這是小時候家裡烤肉時，老媽發明的方法。我發現這方法好用，而且很環保。就算刷到一半解體，隨時可綁新的。也不會邊刷邊掉「刷毛」。最重點是：不、用、花、錢、買！

拿來沾醬汁，好用的咧。