來個清爽涼拌菜—四季豆

隔壁鄰居拿了自家栽種的四季豆來給我，順便閒聊。她說因為種太多，用炒的、家裡的人都吃膩了不愛吃，得用炸的再灑胡椒鹽才愛，又怕家人吃太多油，不知該怎麼辦？我想起大學的室友，她不吃自助餐或便當的豆類，不管是豌豆、菜豆或四季豆，威脅利誘都不吃。每次買鹽酥雞卻都會點四季豆，問她理由，居然說那是不同的東西，害我徹底被打敗。

我想到媽媽以前夏天時會做的一道簡單好吃的料理，既然剛好有四季豆，就來做看看，順便和大家分享。

涼拌四季豆，不論顏色、口感都很吸引人。

材料： 四季豆、黑胡椒粗粒（鹽酥雞椒粉也可以）、蒜頭、大辣椒、鹽、糖、鮮味炒手、香油。

作法： 四季豆洗淨去絲，折成適當長短。大辣椒斜切成小塊，蒜頭磨成泥（或剁碎），同胡椒、鹽、糖、鮮味炒手置入拌鍋中。

煮一鍋水，待水沸騰後將四季豆倒入川燙。

等水再度沸騰後略攪動，滾1-2分鐘後以濾杓撈起。（不要滾太久，煮久太軟不好吃。）

趁熱倒入拌鍋裡，用四季豆的熱氣把調味料的香氣逼出來。

用筷子充分拌勻，使每根四季豆都充分的沾上調味料，（如太乾可加點川燙豆子的水）再淋上香油。

可以盛盤直接上桌，也可以放冷後冰冰箱，想吃的時候就夾一點。可以做多些，冰兩三天沒問題。當年老媽就是這樣做，但通常一大鍋一個下午就被解決掉了。

完全不敢吃辣的，可以用紅蘿蔔切片川燙後代替大辣椒（其實不太會辣）一樣有增色加分效果。想吃帶點酸、比較開胃的，建議不要剛開始就把醋加進去，會使豆子變色，看起來較不美味。要上桌前再酌量加進去拌勻，豆子的顏色會比較鮮豔。想吃口感軟些的就川燙久一點，但別燙過頭，把甜味都燙掉的話很可惜。

炎熱的夏天快到了，想讓家人開胃又不想整天泡在廚房裡，就一起來做看看吧。