焗烤南瓜飯

焗烤南瓜飯是前偶然仍供應套餐及輕食時期一道男女老幼皆宜、廣受好評的料理，因為主要材料為南瓜，當時總裁為它取了個好聽的名字叫「仙履奇緣」。其實這是道中西合併的料理，作法也不難。偶然咖啡館目前除了過年幾天，其他時間已經不供應餐食，有朋友念念不忘這道美味，乾脆公布作法，喜歡的朋友就可以照著做看看。會牽絲的焗烤南瓜飯，讓人很難抵擋得住它的誘惑。

材料：
南瓜、乾香菇、肉絲、白飯、披薩專用乳酪絲、油蔥酥、沙拉油、米酒、麻油、薑、鮮味炒手、鹽

作法：

1.南瓜洗淨，切開去子後一半切大塊、一半去皮切小丁。大塊的是為了享用的時候可以吃到完整南瓜塊，小的是為了要能融化到湯汁中，讓湯汁更美味。

2.香菇泡熱開水。最好用台灣香菇比較香，小朵的不必切，若是用較大朵的香菇，泡開後切成條狀。這裡用的是埔里福興菌場小朵香菇，洗過後直接泡熱水，香氣四溢。泡過香菇的水是精華，先留著備用、不要倒掉喔。

3.肉絲以少許鮮味炒手、米酒和沙拉油拌至油完全被肉絲吸收。  米酒和沙拉油比例是1:1，這是拌好的，外觀看不出大差異，但煮好後口感比較嫩，也比較沒肉腥味。

4.薑洗淨切片，以麻油熱鍋後加入薑片爆香。薑是增味及去腥用，大薑小薑、嫩薑或老薑都可以。.

5.香菇擰乾水分後入鍋爆香。

6.肉絲入鍋，翻炒至熟透。

7.小塊南瓜入鍋，充分翻炒後大塊的再入，翻炒後加水蓋鍋蓋以文火燜。加剛剛泡香菇的水，量約蓋住配料9成。若泡香菇的水不夠，可加一般清水或高湯。

8.待南瓜熟透後再多翻炒幾下讓小塊南瓜丁融化至湯汁中，加油蔥酥、鮮味炒手和鹽巴調味。調味比直接吃略鹹一些，因為還要加白飯。南瓜融至湯汁後，整個湯汁會變成澄黃色，看起來就很可口。

9.多的份量可以先另外裝，待冷後分小包冷凍保鮮，想吃的時候再解凍。接下來用的就是冷凍保鮮過後的。

10.加入白飯拌勻。平常吃的飯就可以了，如果是特別為焗烤煮的，可以煮硬一點，加入後方便充分吸取湯汁。飯不要太多，大概南瓜醬的一半就好。太多飯會稀釋湯汁的美味，吃的時候會覺得南瓜味道不夠。

11.盛盤、上面灑乳酪絲，入烤箱烤到上層乳酪絲融化、上色。乳酪絲盡量蓋住整個表面，烤好後才會「牽絲」，如果家裡沒有乳酪絲，直接做成南瓜燴飯也很好吃。

13.完成，擺盤後享用。