宣傳戰

  「偶然咖啡館和市面上的咖啡館到底哪裡不同？」「特色在哪裡？」常遇到客人如此問，讓人回答不出來。為什麼回答不出來，並不是沒有特色，是太多了，多到我不知該如何回答。通常會這樣問的，除了記者、大部分都是第一次來的客人，而且自認為對經營咖啡館有些好見解，想「開發」偶然的特色當宣傳點。如果是熟客，早就都清楚特色在哪，正因為喜歡這些特色，所以才持續光臨，所以根本不會問。

就因為「偶然咖啡館」開設的過程和別人不太一樣，很難用常理來定位。一般店是越開越大，「偶然」卻相反、越開越小。從在南投市時可容納三十來人，（辦活動時還曾經擠進上百人。）回中寮後剩十來個座位，現在更乾脆，小包廂也不開放了，只留八個位置。客人來多、大家擠擠也就過了。

再來提提曾經用過的宣傳手法好了，一般店開了之後，通常會有段「宣傳期」，其間、宣傳車、廣告傳單是免不了的，當然剛開幕、「偶然」也不能免俗。印了千張廣告傳單夾報，自己開著改裝過、裝上喇叭的車大街小巷放送。宣傳效果之好讓人傻眼。看了宣傳單、聽到宣傳車來消費的，算算金額，還不夠印刷費，更別提夾報的費用，還好宣傳車用的是自己的人力和車。張貼布條、上過幾次地方電視台的新聞，也佔過幾次報紙地方版的版面、效果都不大。狠下心印了一疊免費試飲邀請函，挨家挨戶發。果然有些效果，比夾報的宣傳效果大，許多人拿著邀請函來試喝，邊喝邊給意見。有部分客人不好意思白喝，點個小點心作交代。也有拿張邀請函落大群人來喝的。本來嘛、既然說是免費試喝就不能小氣，試飲杯雖然是小杯子、喝完可以續杯。當時理念是想開發新客戶，希望藉由來試喝的客人調整咖啡濃淡以找出南投人喜愛的口感。心想也許十個來試喝的客人中會有一兩個喜歡「偶然」手工咖啡的人，只要能留住這些客人就好。結果、好些來喝時講的頭頭是道、讚譽有加，還頻頻表示回去會大力宣傳、以後也會持續光臨的人，喝完免費咖啡、出了「偶然」大門後就此人間蒸發。雖然我對客人的保證不太在意，但次數多了，對人性難免有些懷疑。以後遇到有人一再保證時，就會存著「等著看吧！」的心情。果然、會做事的，從來就不會不斷用言語保證。會信誓旦旦、說個不停的，大部分都是做不到的人。這也許是花「免費咖啡」買來的寶貴經驗吧，也算花的有點價值。

優惠、折扣、宣傳……大概能用的手法都試過。要讓客人來一堆的最好方法是「免費」「低價」，可是會衝著這理由來的，通常優惠結束後也會跟著消失。舉例來說：中寮偶然剛開幕時，為了打開名氣，連續兩天、每日招待前五十名客人喝二元咖啡，兩元是紙杯的費用、自備杯子的免費。兩天中，每天都招待完五十杯，有人連續兩天都來領。店裡人氣超旺，但五十人當中，沒有任何之前的熟客，明明我首先通知的就是這些長期支持的客人呀！兩天過後，大部分喝過免費咖啡的從此不再光顧，只有極少數偶而會來，來的時候還問什麼時候再招待免費的咖啡？有的乾脆拗說這次再免費招待吧！熟客們則在所有優惠都結束後開始光顧，問理由則說：因為辦活動時會很忙，來也幫不上忙，乾脆不要出現，而且宣傳是為了吸引沒來過的人來，他們不需要宣傳就會來報到，幹嘛來湊熱鬧？聽得人眼眶起霧。

也曾經想開拓其他商品增加收入，手工餅乾、蛋糕、花茶……委託大學學妹在公司發起團購餅乾，做了好些不同口味的供人試吃，吃的人多，試吃品沒多久就光了，還有人向學妹抱怨店家小氣，怎麼每種口味只給一包、這樣怎麼嚐得出味道？（明明已經連吃好幾塊了說。）試吃過後、訂的人卻遠不如試吃的踴躍，大部分少少訂個一包，還有人嫌貴，要學妹同我殺價，當然被當場拒絕。訂單拿回來，因為訂的人少，學妹非常不好意思，連聲抱歉。我早預料有可能發生這樣的事情，所以不以為意。看在學妹面子上，訂餅乾的人，買五十、送五十元消費抵用卷，買一百、送一百……以此類推，鼓勵她的同事來店消費。有人拿到餅乾要付錢時居然說：「我可以直接用消費抵用卷付嗎？」學妹當場氣結，事後花許多時間開導方讓她消氣。從此不敢再請她幫忙，擔心她因為幫我忙和同事相處有疙瘩。當然也不是每次都不順利，有一年開放母親節蛋糕給客人預定，吃過偶然蛋糕的熟客頗踴躍，超出預期。不間斷的連烤兩日蛋糕，差點趕不出客人訂的量。其中、提拉米蘇完全照原始配方做、料好實在，忘了原始作法長相不好，完成後也沒時間重做。朋友來拿時我有些疑慮，倒是她完全不在意。拿回去後沒多久又打電話來問：「還可以再訂『提拉米蘇』嗎？上次的真的很好吃，而且我家人說很漂亮、一點都不醜。」讓人感動滿滿。

不久前、有人建議發行餐卷，供熟客們購買去送給親友，他第一個帶頭購買。普通人希望店家發行餐卷是為了買多有優惠，咱家客人是為了增加店裡的收入，出發立場完全不同。其實前偶然時期的餐卷大部分都還好好的躺在儲物間，只要稍微改改，連重新印刷都不必。但挖出來後看老半天，決定還是讓他躺回去。為什麼不必擔負成本就能快速增加收入的方法不做？就怕到時候店裡生意太好，忙不過來，熟客們因此不來了。如果要拿熟客換新客，即使以一換百，我也不換。 前偶然時期印製的消費抵用卷，整疊還躺在儲藏室裡。

漸漸發現、「偶然咖啡館」和一般咖啡店最大的不同是「客人」，別人家的客人心裡想的大部分都是怎麼跟店家拗更多福利、優惠。「偶然」的熟客卻總是付出的多、要求的少。店裡人多、忙不過來時，熟客會自動變外場人員，幫忙招呼、點菜和端盤子、收盤子。位置不夠坐時，先到的要不就自動挪到角落坐、要不趕忙付錢離開，把位置讓給後來的，甚至還幫忙把桌面清乾淨才走，讓新客人驚訝。店裡生意不好，客人比老闆還擔心，怕撐不下去倒了，連忙拉朋友來「交關」，當然錢照付，而且是他們付。由這些熟客帶來的朋友當中，氣味相投的，自然變成另根「條阿咖」，繼續支撐著偶然的看板，使它不至於掉下來。

   所以、「偶然」最好的宣傳叫做「口耳相傳」，最厲害的宣傳武器叫做「熟客」，如果不是你們，這間外觀不起眼、小小的咖啡館怎麼能常常充滿歡樂的笑聲呢？謝謝、感謝大家一路來的支持，未來也請繼續指教，我親愛的朋友們！

                                                                                           總裁
                                                                                           寫於中寮偶然即將滿三歲時