豆瓣醬燒豬腳

豆瓣醬燒豬腳用豆瓣醬下去當調味料滷的豬腳，不只豬腳好吃，連湯汁都非常下飯。

豆瓣醬燒豬腳是母親的拿手菜之一，當年寄居的外甥女提到這道菜，用「好吃得不得了」來形容。母親生前愛熱鬧，喜歡找理由宴請親友，看大家圍坐一桌吃料理吃得津津有味就很開心。所以總裁打定主意，在母親「住新厝」（入塔）那日要幫她宴請回來參加的親人們。既是幫老媽辦桌，當然要有幾道她生前的拿手好菜，也讓曾吃過的親友們回味回味。當天的料理有：豆瓣醬燒豬腳、醬筍魚、老菜脯雞湯、鹹瓜仔肉丸子、蒜泥白肉、咖啡溏心蛋、苦瓜封、涼拌梅子南瓜、涼拌小黃瓜、烤杏苞菇，餐後則有牛奶麻糬當甜點。前幾道都是記憶中老媽常做的宴客菜，老菜脯雞湯的老菜脯則是老爸老媽遺留給我們的禮物，當天四姐提供了排骨芥蘭菜和福菜桂竹筍也是老媽以前常做的拿手料理。因為看好的入塔時辰晚，等舉行完儀式、大家拜完回到偶然咖啡館時天色已經暗了，總裁忙著款待親友，想到要拍照時，盤中幾乎都空空，所以當天菜色就沒辦法分大家眼睛吃了。

豆瓣醬燒豬腳是其中很受歡迎的一道菜，總裁以前剛開始試做會先將豬腳醃過、炸過再滷，雖然很好吃，但是超級「搞剛」，尤其又要油炸很麻煩。這次決定要做，先上網查了其他人的作法，改用川燙過冰水方式，滷出來皮Q彈、肉入味也很好吃，接近老媽當年作法而且也簡單多了，所以後來就改用新方式料理豬腳。

材料：
豬腳、油、辣豆瓣醬、蒜末、糖、醬油、米酒、高湯、喜愛的青菜。配角們。

作法：

1.燒一鍋水加少許米酒，水滾後放入豬腳川燙。

2.當水再滾後撈起豬腳放到水龍頭下沖洗。

3.洗淨後置冰水中冰鎮到完全冷卻。（這樣豬腳會比較Q。）

4.起油鍋爆香豆瓣醬、蒜末、加入砂糖略炒後倒入醬油。

5.加入豬腳拌炒至豬腳均勻上色。拌炒到一半的豬腳。

6.將豬腳移至陶鍋，加入高湯和米酒到大致淹沒豬腳的程度。（沒有陶鍋、用一般鍋子也可以，只是比較不保溫。）

7.開大火煮至湯汁滾後轉後轉小火慢滷半小時後熄火用燜的。（中間隔幾分鐘要略攪一下以免底部燒焦。）

8.第二餐要吃之前再加熱，喜歡的青菜先川燙後加入。（這裡用的是蒜葉，鋪在底部，淋上湯汁後幾乎看不見，但食用時會有驚喜。）

為什麼要提前一餐先滷？依據幾次料理的經驗，第二餐通常剛好入味但還沒軟爛，口感最是好吃。當然如果碰上「無牙族」就多滷幾次會更軟爛，看各人喜好嘍。一次滷大鍋，分成幾份冷藏或冷凍，要吃前再回滷，很方便。總裁喜歡微辣的口感，所以用的是辣豆瓣醬，不敢吃辣的朋友可以改為不辣的。不加高湯其實也可以，只是加入滷出來更好吃就是。

這是加入酸筍絲版本，酸筍從菜市場買回來後先泡水後川燙到鹹度剛好，鋪底、盛上豬腳，淋湯汁就可以上桌了。

吃得超香的小十，感覺得出來真的很好吃。（只是明明就有給你用碗裝，為什麼後來會全在被被上？吃完要洗被被了。）