減肥者勿試--酸辣湯

酸酸辣辣的酸辣湯，超級開胃，一不小心就會多吃兩碗飯，減肥的人絕對不能吃，會越減越肥。

因為朋友王大哥送的兩罐品質超好的烏醋，據說是用十五年陳紹製作，目前市面上已經買不到了。和其他朋友聊天時隨口說：「如果拿來煮酸辣湯應該很不錯。」結果他們馬上問什麼時候煮？主程式為了讓這個「隨口說說」成真，還自願出錢及採購材料。細細問清所需材料後真的買來。看樣子是不煮不行啦，可是又有些發懶、想耍賴，乾脆再丟一項工作給他們做，就是材料的前製處理作業。然後就有三個人很認真的在廚房忙著，等到準備的差不多時，我進去一看差點昏倒，準備這麼多材料是要煮給幾十個人吃嗎？我以為我已經很誇張，常常本來要煮小鍋、煮好後變大鍋，沒想到他們比我還誇張，如果材料全煮，可能會變成三、四大鍋。後來有些材料全用，有些就煮成別的料理。像刨成絲的一大條紅蘿蔔只取小部分，其他炒蛋。

努力在做前製作業的兩位，第三位呢？就是拿著相機的這位。我當時在店前頭跟客人聊天、吹冷氣「納涼」。

材料：最重要的當然是醋，除了烏醋，我還加了部分白醋，湯汁顏色才不至於過深。油、糖、鹽、胡椒粉、鮮味炒手、蒜頭、玉米粉、肉絲、香菇、筍絲、木耳、洋蔥、鴨血、豆腐、紅蘿蔔、辣椒、蔥、蛋、香油。 作法：把所有材料切成適當大小，如上圖。肉絲用油水比例1:1再加點鮮味炒手醃。（同心方向旋轉，到油水全吸收了為止。）

起油鍋，胡椒粉、蒜末、辣椒、香菇爆香。筍絲、木耳絲、洋蔥絲等煮久不會爛熟的材料先入。

紅蘿蔔絲入，拌炒一下後加水，鴨血和豆腐入。

  水滾後用烏醋、白醋、鹽、鮮味炒手、糖調味，調好後加入肉絲，再滾後用玉米粉水溝欠。慢慢倒入、邊倒邊攪動使其均勻。

加入蛋液，邊加邊攪動，使變成蛋花。起鍋前再加點烏醋和香油。

灑上蔥花和辣椒當裝飾即可上桌。

滿滿的配料，和外面賣的就是不一樣，口味還可以依照自己喜好調整。

  直接吃當然美味，當作羹湯拌飯吃、超級下飯，不小心就多吃好幾碗。所以我才不愛煮這道，每次都會因為吃過飽才後悔。（又要減肥啦。）

其實我每次的作法都不太一樣，加的配料也不盡相同，因為實在是「貴人」，老是多忘事。只要把握大原則，基本上煮出來的味道都不會差到哪去。大原則是入鍋順序從需爆香到久煮不爛到容易碎掉的。怕酸的人，醋早點放，煮久後不太會酸。起鍋前再放，醋香和香油香會比較明顯。湯汁的顏色是由烏醋調出來的，調到顏色剛好、看起來可口就好。如果覺得不夠酸，加點白醋調酸度。若加醬油會太深色，感覺比較沒那麼可口。以前我肉絲都會先下去爆香，結果煮好後「柴柴的」、不好吃。後來看了別人的作法：在起鍋前才放，果然很嫩，但又怕會不熟。最後選在水滾後放，又會熟也不會「柴」、剛剛好。提供給各位做參考。