跟著醬子做就對了:美食
來個真材實料鳳梨酥
9 月 19th
話說網路最近吹起一陣鳳梨酥風,自從「有點溫暖的小山坡」推出真的含有鳳梨的鳳梨酥之後,各地突然一起趕起流行來。暫且不管那一個35元的身價是不是太高級了點,至少值得高興的是:今年的鳳梨完全沒有滯銷的問題。對種鳳梨的農友來說,倒是值得高興的一件事。
因為朋友不服「有點溫暖的小山坡」的高貴鳳梨酥,試著自己做看看,引發我跟著感到興趣。對鳳梨酥唯一的認識是「吃過」的我而言,倒是一大挑戰。不過也因為沒有既定觀念的束縛,反而能夠自由自在發揮。懷著做好玩、與親朋好友分享的心態,倒是也做出了完全鳳梨的鳳梨酥。
當然、要做就要認真做。試著用不同品種的鳳梨熬看看,目前還是土鳳梨最香。但現在幾乎都沒人種土鳳梨,找了好多鳳梨田,不是沒有就是採收完畢。好不容易找到馬鞍崙阿錦伯的田裡去,他也說產量不多,拗不過我的央求,勉強下田找了近20斤,只好將就配著市場買來的一起熬煮。
下面是我玩出來的作法,有興趣而且不嫌「搞剛」的人可以跟著做看看。
先將鳳梨去皮切絲,置大鍋中用小火慢熬出水。加砂糖(十斤鳳梨肉約一斤糖)攪到糖完全融化,再熬煮一段時間讓它入味。將鳳梨汁與果粒分離,果粒再加麥芽糖用小火熬煮到鳳梨顆粒呈現半透明有光澤時即可。整個熬下來,兩三個小時跑不掉,要熬的人得有心理準備。十斤鳳梨熬好後大概只剩一斤多將近兩斤的果粒,其他都是汁,超級「雄本」!
2010.9.14冠廚餐飲上課實錄:白醬料理、Pizza
9 月 17th
(照片主要由欣儀拍攝)
參加工業技術研究院辦理九十九年度中寮社區異國風味休閒餐點創業班課程(這麼長的名字當然是背不起來,直接用copy的)至今,已經學過義式、日式、泰式及韓式料理,每個月到台中冠廚餐飲學院上課,不管是學到的知識還是肚皮總是收穫滿滿。這次也不例外,又學到了許多好吃的白醬料理,放上來和大家分享。
這次總共做了:手工Pizza、酥皮濃湯、奶油焗烤野菇麵、鮮蔬雞肉燉飯,就用看圖說故事的方式為大家一一介紹。
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