黑糖薑片

「黑糖薑片」是今年超夯的新零嘴，又香又辣，冷冷的冬天來上幾片馬上溫暖起來。

看到朋友分享「黑糖薑片」作法，加上正值富茂農場安心薑開始出貨，總裁怎能不手癢做做看呢？作法其實簡單到不行，只是要很有耐心洗洗洗切切切炒炒炒就是。幾個吃過的朋友希望總裁能分享作法，其實網路上已經有人分享過，隨便「估」一下就有。但既然有人想要學，總裁又剛好做，順便就拍照分享自己的作法供大家參考。

材料：薑、黑糖（對、你沒看錯，就只有這兩樣，連水都不用。）

比例：總裁實驗的作法，較香辣的小薑：黑糖＝2：1，較不辣的大薑：黑糖＝3：1。嗜甜的朋友可以再加點二砂，至於加多少，端看各人喜好。總裁自己不愛甜，覺得這樣嘟嘟好，不另加其他糖。

作法：

第一步驟：先拍照。（誤～）其實是看到大薑這麼美忍不住要拍個照留念。

正確第一步驟：洗乾淨後充分瀝乾。（示範為大薑：黑糖的3：1作法。）薑的表皮盡量不要搓掉，有人說這樣比較不會燥熱。瀝乾水分可以縮短翻炒時間。

第二步驟：切片。切有點兒厚度，嚼起來比較有口感，但也不能切太厚，否則不容易炒乾。（總裁就有沒炒乾的，請出烤箱幫忙烘，結果烘太乾，吃起來像脫水蔬菜。）

第三步驟：鍋子燒乾後，放入薑和糖，不斷翻炒到收乾湯汁。一句話就可以說完的步驟，實際做卻沒想像中容易，順便分解動作詳細解說。

剛開始翻炒，（用文火。）糖都還是顆粒狀，讓人懷疑會不會燒焦。

沒想到很快就出水，

而且越來越多，

很快的，黑糖水整個跟薑片齊平，這時又有一種大概炒到地老天荒也炒不乾的感覺。

大火給它催落去。

當然手不能停，努力炒、用力炒，右手炒累了換左手炒，左手炒累了再換右手炒，兩手換來換去，炒到蝴蝶袖都不見了。

好不容易感覺湯汁開始有收乾的跡象，開始進入高潮：黏黏的薑片整個團結在一起，越炒要越用力，也感覺越吃力，還有一種隨時可能燒焦的焦慮。

湯汁完全收乾，鍋邊開始出現黑糖結晶。

此時火要關小一點，以免燒焦。

翻炒到薑片表面開始出現粉粉的黑糖粒，熄火，但要繼續翻炒到薑片呈現鬆散狀態，利用鍋子的餘熱讓整個薑片乾燥。

乾燥中。萬一冷了還是覺得不夠乾，怕保存不易，則可以用烤箱低溫烘更乾。（不過個人覺得微濕比較好吃。）

600克小薑加300克黑糖，炒起來剩下大概400克左右。大薑更誇張，900克大薑加300克黑糖，炒完不夠乾，總裁稍微烘烤，一不小心烤太乾，結果居然也是剩400克。炒黑糖薑片真是累人、產量又少的工作。唯一的好處大概是：無論天氣多寒冷，炒到最後都可以熱到只剩穿一件薄T。有興趣試做還是怕冷的朋友，不妨一起來做看看。只要有耐心在爐火前站一兩個小時不斷攪拌，要失敗其實還蠻困難的呦。

如果有朋友想吃又懶得自己動手，那麼就來偶然訂購吧，小薑製作的黑糖薑片，每包100公克/150元。

  這次大薑用的黑糖比較少，所以薑片表面粉粉的糖霜也就較少。兩種都試做的總裁結論：甜度嚐起來不一樣，小薑吃起來比較有薑的香氣，雖然會一邊說「好辣好辣」，還是會不小心多吃了幾片。大薑由於切得比較厚，吃起來較有嚼感。至於辣度，對薑的辣度無法承受太多的總裁來說：兩種都很辣。