遇見可麗露

外表樸實，但滋味迷人的可麗露是總裁心中可遇不可求的夢幻甜點。

雖然總裁很久以前就聽過「可麗露」大名，但實在太少見，未曾有機會吃看看，更別說學會做。沒想到這次重回學校當學生，可以遇見會做可麗露又願意額外教授的老師，真是太幸運了。

更幸運的是，老師大方出借很貴的銅模讓總裁帶回家練習，因此造福偶然咖啡館熟客們，真是超級感謝。

可麗露銅模，因為是純銅手工製作，小小一個、價格可不小。老師說她買一個要400元，總裁上網查，有的還得上千元。

這樣一盤要花一萬四百元，真不是總裁買得下手滴。（也多虧老師信任，出借還不用抵押擔保品，真是太感謝了。）

製作可麗露的材料中有一樣很特殊，是蜂臘。因為擔心外面買的不純，總裁聯絡富茂農場劉大哥，問是不是可以賣我一些。（富茂農場有養蜜蜂。）結果劉大哥豪氣的丟了一大塊給總裁，叫我自己精鍊。總裁根本連見都沒見過蜂臘，怎麼可能會精鍊？還好有Google大神可以依靠，按照網路達人說的方法去做，提煉出兩大塊色澤金黃帶特殊香氣的蜂臘出來，心中好不得意。自己提煉的美麗蜂臘，超有成就感滴。

材料齊全，接著可以開始做可麗露。沒想到可麗露這傢伙還真不是普通的龜毛哇。

鮮奶先加熱到40°C，加少許糖煮至融化後熄火，加香草籽（圖中黑點點）、香草莢和奶油，拌到奶油融化。

低筋麵粉過篩後和糖拌均勻，全蛋、蛋黃和蘭姆酒拌勻。

香草鮮奶加入麵粉中拌勻後，蛋液也加入拌勻到沒有顆粒，然後冰冰箱冷藏24小時後才能繼續下一步。

隔天拿出退冰，先處理銅模：蜂臘加熱至融化，銅模進烤箱烤熱，趁熱倒蜂臘倒到滿再倒出，讓銅模內面有層薄薄的蜂臘。全部倒好後，銅模倒扣進烤箱用低溫把多餘蜂臘烤融，然後出烤箱，等冷卻後才可倒麵糊液。這步驟是總裁認為最危險困難的，因為銅模和蜂臘都要夠熱才能操作，加上蜂臘得倒滿，一不小心就燙得哇哇叫，要不就是滴得到處都是蜂臘，很難清理善後。但也是因為那薄薄的一層蜂臘層讓可麗露的外層口感特別迷人，所以雖然超級麻煩又危險，還是得硬著頭皮操作。

等銅模冷卻完全，倒入篩網濾過的麵糊液之後，終於可以進入最後一個步驟：烤焙了。但因為每個烤箱特性不一樣，雖然老師給的配方表有參考的烤箱溫度，但還是要自己視烤焙程度調整爐溫，溫度太高會焦掉，溫度太低烤不出美麗的焦糖色澤和香氣，在學校自己顧爐火的那一盤就因為跑去和同學討論事情，晚個幾分鐘出爐，結果整盤變成了木炭。

總裁自己在家烤的第一盤可麗露，完全不敢離開，盯著烤箱將近一個小時。

終於烤出大致滿意的作品。

這是在學校烤的第一盤，雖然有大半白頭，但還算不錯。（第二盤就全焦了。）

這是最剛好的色澤，可惜頭頂有點開裂，不夠完美。

白頭可麗露。（白頭處黑點點是香草籽。）雖然有點失敗，但其實蠻美的。不特別說明的話，其實蠻多朋友都想先拿這種去品嚐。

穿洞洞裝的可麗露特寫。

烤焙成功的可麗露頭頂很美。

就像顆小小的鈴鐺，怪不得有人稱為「天使之鈴」。

至於口感，外層硬脆帶焦糖香，中間柔軟充滿奶香，很耐人尋味的甜點，要親自品嚐過才瞭解其迷人之處。

學會之後的感想：真的是很龜毛麻煩又貴重的甜點，但也非常令人著迷，怪不得有人願意花大錢買這小小一顆甜點哇。

PS總裁銅模已經還給老師了，所以別問可不可以訂可麗露。真的那麼想吃得先募資買銅模。（真的太貴了，總裁買不下手哇。）