蝶豆花玩色1：蝶豆花三重奏

漸層的飲料，色澤層次十分迷人，很難不被吸引多看幾眼。

總裁很喜歡漸層的飲料，當初學吧檯調酒時就被分層的雞尾酒深深吸引。但自己不是很喜歡喝酒，酒量也不好。想想乾脆用調雞尾酒的方式調製特別的飲品，因此在南投市的前偶然咖啡館時期，除了幾道雞尾酒：彩虹酒、藍色珊瑚礁、日出集集、魚池夕照……有漸層外，連特調飲品也玩漸層：夏日的回憶、紫色的偶然……咖啡館遷回中寮後，因為主顧客群變化，基於現實考量，這些飲料選項漸漸從memu上消失，總裁自己覺得有些可惜，偶而還會訂材料來玩一玩，或是應用到教學上教學生。沒想到這幾年漸層飲料大流行，看到許多朋友PO出知名飲料店買的漸層飲品，ㄟ～這不是之前自己很愛的飲料調製方式嗎？只是其中一樣：蝶豆花是以前未曾接觸過的，希望有機會也能玩看看。

剛好有朋友家栽種了複瓣蝶豆花，送給總裁一大包後還歡迎我去採。趁這機會來玩玩蝶豆花吧。

朋友家栽種的複瓣蝶豆花。

一早剛開的蝶豆花，朋友都是這時候就採了。

蝶豆花只開一日，可以先欣賞花開，等到花將謝再採來泡茶。（只是一般都是剛開就採下。）

剛開就採下的蝶豆花好處是很乾淨，不需清洗就可以直接鋪平風乾。

風乾前先玩一下排字。

利用太陽把花上的露水曬乾、花曬軟，曬乾後放塑膠袋冷凍保存，要泡再拿適量出來回溫，怕不夠乾，夏天較潮濕會發霉，因此才冷凍保存。

風乾後的蝶豆花體積變很小，兩大盤包塑膠袋只有一小包。要沖泡前先拿一小把放室溫下略回溫。

倒入熱水後會慢慢出色，看著透明開水漸漸變藍，有種莫名的療癒感。

把浮在表層的蝶豆花用茶匙壓入熱水裡讓它更容易泡出美麗的藍色。

第一波：先玩酸鹼試劑。把加熱水泡出藍色的蝶豆花液加入不同程度的酸鹼，就會變成綠、藍、紫、紫紅和紅色，很有趣。從綠到紅，依次加入：小蘇打、蝶豆原液、一瞇瞇檸檬汁、比較多檸檬汁、更多檸檬汁和檸檬酸。

在自然光下顏色分別更明顯。

從瓶子上方看，馬上可以知道哪瓶放了超多檸檬汁的。

經過調色實驗，大致瞭解蝶豆花變色原理，接下來開始玩變色飲料。直接沖泡的蝶豆花有一種「青味」，某些人不能接受，所以不愛。要讓人覺得好喝，首先得讓這個味道降低變比較不明顯，最容易的，就是加檸檬汁嘍，而且檸檬汁加的多寡還可以呈現不同顏色。

蝶豆花三重奏。

很夢幻的漸層。

背後打光更顯得分層明顯。

夢幻的漸層其實不難，順便教大家做。

成品的量約250C.C.，最下層：果糖糖漿＋檸檬汁＋蝶豆花各10C.C.（1:1:1），倒入杯中充分攪拌混合均勻。（果糖一定要攪散，不然分層容易失敗。）

中間：檸檬汁比例減少 （大概三、四滴）其餘不變，並加水稀釋，

稀釋後的中層液體。

放入冰塊後，慢慢倒中層液體，盡量倒在冰塊上，

倒到約八分滿。

最上層：蝶豆花原液。一樣盡量倒在冰塊上，

倒完後就自然呈現如此夢幻的漸層了。

可以放點檸檬絲裝飾順便增添檸檬香氣。

攪勻變這樣，顏色還是很漂亮。

沖泡好的蝶豆花水濃度會影響成品的色澤深度，泡濃一點顏色比較鮮豔漂亮。喝之前得攪拌均勻，口感酸酸甜甜的，因為檸檬的香氣蓋掉大部分的「青味」，所以很是順口好喝。家中有蝶豆花和檸檬的朋友可以試看看喔。