超簡易水煮辣椒醬

水煮辣椒醬，作法簡單，風味不輸市面上的辣椒醬，但熱量更低更清爽。

總裁阿娘曾教總裁用朝天椒做過蒜戎辣椒醬，辣椒和蒜頭切好後要用油爆香，當油煙上竄，被嗆到咳不停，整天渾身辣到不行，連洗澡都去除不了。雖然有緣吃到的朋友都說超好吃，但一次經驗就把我嚇壞了，打死不做第二次。

市面上的辣椒醬種類繁多，卻很難找到符合自己口味的。幾年前，朋友永發拿了一瓶他媽媽自己做的辣椒醬來跟總裁分享，我和住店常客一吃驚為天人，就是這個味道：很單純，卻讓人忍不住回味再三。那陣子不管吃麵或當沾醬，一定得請出「永發媽媽牌辣椒醬」，住店常客還說要跟永發媽媽預訂個幾瓶，分別放辦公室和家裡才可以隨時吃到，可惜並沒有販售，老是跟人家要來吃也不好意思。去年、隔壁鄰居拿了娘家爸爸種的一大包辣椒給總裁，若用來當調味料，總裁一年也用不完，Google辣椒醬作法，查到的都還是要用油炒爆香，總裁沒膽再試。請朋友幫忙詢問他媽媽水煮辣椒醬作法，自己做看看。總裁前後做了好幾次，也嘗試不同的配方和作法，最後歸結出這個簡單又好吃的配方和作法，最近剛好收到辣椒和蒜頭，乾脆再做一次同時也拍照跟大家分享。

材料：
辣椒500g、蒜頭100g、水300g、糖20g、鹽20g、鮮味炒手15g、香油100g、醬油50g

作法：
1.辣椒洗淨去除蒂頭後瀝乾，蒜頭剝去薄膜。

2.辣椒切小段、蒜頭切小塊後加入300g水加蓋以中火煮。（切辣椒一定要戴手套、切辣椒一定要戴手套、切辣椒一定要戴手套，要不然切完手指會像火燒。）

3.滾後加入糖20g、鹽20g、鮮味炒手15g和醬油50g，邊攪動邊用小火續煮，煮軟之後加香油100g。

4.用電動調理棒將蒜頭和辣椒打碎到自己想要的程度。喜歡吃到顆粒就別打太久，想完全變成泥狀就打久一點。沒有調理棒可用果汁機打，連果汁機都沒有的話，只好切的時候努力切碎一點。攪打一不小心到處飛濺，廚房就會變「命案現場」。若噴到身體又沒馬上洗淨，會辣到嫑嫑的。

5.攪打完繼續煮滾，要濃稠點可以滾久些，總裁不喜歡太濃稠，不好取用，所以煮滾幾分鐘就趁熱裝瓶。

6.倒扣一段時間後再用熱水把玻璃瓶外面裝瓶時不小心沾到的部分洗淨就可以正立。朋友的媽媽的作法是放涼後才裝瓶，所以得冰冰箱保存，總裁用熱填充方式，可以常溫陰涼處保存，開罐後才冰冰箱。省去佔用冰箱好多空間。

自己做的水煮蒜戎辣椒醬，作法簡單、滋味單純，但就是因為簡單所以跟任何食材和其他各種醬料都很搭，應用更多元。家裡有太多辣椒吃不完的朋友可以試看看喔～