大椹粒桑椹果乾手工餅乾

掰開會露出滿滿大椹粒桑椹果乾的餅乾，是總裁最近的得意作品，不管大人小孩，幾乎所向披靡，沒有人不喜歡，真是開心。

本來以為今年無緣的桑椹，因為開始盛產時對面鄰居出國去玩一個多禮拜，臨行前特別交代總裁記得去採以免落果浪費，總裁採收的還比去年多，所以不但有得熬果醬，還可以做些別的變化。想到之前住店常客拿回家的手工喜餅裡有一款裡頭有草莓果乾的手工餅乾，雖然總裁不愛那餅乾硬梆梆的口感，但對於有嚼感的草莓果乾印象深刻。也許桑椹也可以這樣做，反正有的是原料，就做看看了。

對面鄰居種在果園旁的桑椹，位置就在刺波附近，採完刺波接著採桑椹。

果實剛開始轉色時數量比較少，每次採半水桶，剛好一鍋。但連續幾日好天氣過後大量紅熟，一次可採近兩個水桶，處理完都近半夜了。

中間紅熟的果實熟度做成果乾後帶點酸味，超適合當零嘴的。不小心就把要做餅乾的果乾吃掉大半。

桑椹採回後要一顆顆清洗、挑選過，瀝乾後小火慢熬，熬略出水後加入糖續熬，作法和果醬大同小異。只是果乾不能熬太久，熬爛就不好吃了。等糖全融化，除去籽籽再把桑椹顆粒撈出瀝乾，鋪平放入烤箱低溫慢烘到略乾，太濕沒QQ的口感，太乾過硬不好吃。總裁曾試著要用日曬的，天不從人願，每次好不容易鋪平、蓋上防蠅紗網拿出去曬，沒多久就烏雲蔽日、甚至下起傾盆大雨。後來放棄，還是用烤箱慢慢烘。用烤箱烘半乾的果乾，吃起來QQ的，很「涮嘴」。

手工餅乾的部分用無鹽奶油、糖和低筋面粉和成，不加蛋是因為加蛋會比較硬，我自己比較喜歡微鬆的口感，雖然相對的成本變高很多，但濃濃天然奶油香，很值得。

把和好的餅乾基底攤平後擺上圓圓一圈桑椹果乾，

再把周圍的餅皮內折，把果乾包在裡頭，烘烤時果乾才不會烤過頭變太硬。

烤好的桑椹果粒手工餅乾，不掰開不會感覺有什麼特別之處。

一折，滿滿內餡。

這是用桑椹汁代替糖和出來的餅皮，帶點紫紅色澤。

當然也是滿滿滴果乾，這樣才好吃哇。

家裡有種桑椹的朋友也可以做看看，真的很好吃喔。沒有的朋友可以來偶然咖啡館點手工餅乾，最近店裡會供應，或者網路訂購宅配也行，每包100 元（180g）或200元（360g），不過因為製作過程很「搞剛」，訂的朋友要有點耐心等總裁慢慢做喔。