2016「好桔粒」佛力檬果醬開熬啦

佛力檬成熟了，又該到熬「好桔粒」果醬的時節。

連續熬幾年果醬下來，總裁有些小發懶，本來今年不打算熬，偏偏易義西點麵包的易義興致勃勃的想學「好桔粒」果醬作法。雖已經是先警告過作法過程繁雜，且每個步驟都不能省略，他還是想學，只好捨命陪君子，繼續熬下去。

因為熬果醬果實要夠熟，連果皮下去熬，最重要的要沒有農藥。可是沒有使用農藥的柑桔容易被果實蠅叮咬就壞掉落果。跟金碧果園的蔡大哥商量後，總裁自己帶人上山包，請他把果實留到紅熟給總裁，好有安心的材料熬醬。

  剛好帥媽有空，被總裁抓上山當苦力。站斜坡包橘子的關係，兩腿受力不均，當天幫忙完，回家「鐵腿」了好幾天。

兩人忙呼將近2小時才包好一棵，整大袋網袋已經用完，本打算回倉庫拿網袋再回來套另一棵，回到倉庫已經累了，就此做罷。

過了一個多月，蔡大嫂說果實已經轉色，果園裡其他的佛力檬都出發到別人家去了，還有不少人頻頻詢問還有沒有？甚至有自己直接到果園找的，雖然樹上的佛力檬還不到總裁希望的熟度，但為避免到時沒果實可熬，還是決定去把果實請下樹來。

採了大半才想到要拍照，還好樹上還有一些果實。

已經轉成橘色的佛力檬，雖還不到深橘色，但怕沒材料可熬，只好提前請下樹。

對總裁來說，這是鮮食好吃的顏色，但不是熬果醬好吃的顏色。更紅熟時，果皮的香氣會更足。

好些朋友說找不到總裁之前分享「茂谷果醬」的作法，現連結給大家：用超「橘」果醬開場，祝大家今年大吉大利！柑桔類果醬作法大同小異：去苦味、留香氣，「好桔粒」佛力檬果醬也一樣，既然有人問，總裁又剛好要熬，順便拍照再次分享作法。

1.挑選色澤較深、成熟度夠的果實。這是因為這次的果實覺得不太夠熟，若夠熟就不必特別挑選。

2.泡水半小時後把表面髒污刷洗乾淨。最好能稍微刷破表皮，刷過的果實繼續泡水中。

3.煮一鍋水，水滾後置入佛力檬，水要能完全覆蓋果實才OK。待水再次沸騰，由透明變成黃色後撈起果實，水倒掉。（怕浪費的也可以另留著拿來刷洗，清潔力很好。）

剛下鍋燙時像這樣，

燙過佛力檬會像這樣，這時候就要撈起果實。

4.重複「滾水→燙佛力檬→再沸騰→撈起→換水」總共要燙七次。

5.燙好的果實靜置冷卻。有人在這個步驟會泡水，但總裁怕水分過多＋味道流失，所以並沒有泡水。

6.去心去籽後切成小塊。

去除的心和籽另置，一定要去乾淨，不然熬出的果醬會苦。

7.切好的果肉用鍋子裝好，文火加熱慢熬。此時另起一鍋煮水燙玻璃瓶。

8.分次加入糖到自己喜歡的甜度，等糖完全溶解後加入適量金棗汁，（沒有金棗，也可以用金桔或檸檬代替。）等沸騰後轉小火續熬到濃稠度夠時即可準備裝瓶。（可加一點植物膠，如蘋果膠、吉利T、蒟蒻粉……增加黏稠度。）

9.熱填充：戴上厚隔熱防水手套，直接從滾沸的水中撈出瓶子，把水倒乾後趁熱裝入果醬，拭淨瓶口後用同樣從熱水中撈起的瓶蓋鎖緊，倒扣靜置。

10.清洗瓶身：用煮玻璃瓶的熱水充分將裝填時漏出沾到瓶身的果醬清洗乾淨。洗淨後即可轉正排放整齊。

自己做的果醬因為沒有防腐劑又減糖，所以即使已經是接近真空狀態的保存，還是會慢慢變色，風味也會慢慢變差，所以最好趁新鮮吃完。而且開罐後一定要冰冰箱，不然很容易發霉變質。總裁都是在產季時先熬好放涼後分裝直接-20°C冷凍起來，等到需要的時候再拿出來退冰，熬煮後裝瓶。自己吃或出貨給訂購的朋友。提供給做的量比較多，沒辦法短時間吃完的朋友參考。