S0337361挖一匙麻油薑加在剛煮好的白飯上,香氣迸發,不管是嗅覺或味覺都是一大享受。

總裁第一次吃到麻油薑是在新品莊園,賴媽媽用新品自種的無毒薑炒成的麻油薑滋味讓人十分驚豔、一嚐難忘。在「重現父母親合作的經典料理:薑母鴨」時,當把富茂農場的小薑榨汁完,看著剩下的薑末覺得丟棄十分可惜,想說來炒看看麻油薑好了。不過在新品時並不曾討教過作法,只好照著自己的直覺做看看。第一次的成品就頗成功,廣受好評,增加了許多自信,不覺又做好幾回。說要分享麻油薑的作法,但每次都忘記拍照。趁著住店常客要回家過年,總裁特別煮了薑母鴨和麻油薑讓她帶回去孝敬父母,這次記得拍作法了,PO上來和大家分享。

材料:榨汁後剩下來的薑末、麻油、糖、鹽、醬油、洗好晾乾的廣口玻璃瓶。S0067318

作法:

1.麻油倒入鍋中加熱。S0087320因為是佐餐或調味用,所以麻油量要多,我炒那一小盆薑大概用了200c.c.左右,已經算用得少的了。

2.等麻油熱了,倒入薑末翻炒。S0127328

3.翻炒到麻油與薑混合均勻,薑末略有變深色。S0177339

4.加入糖一起翻炒。S0227346糖的量看各人喜好,總裁愛鹹甜並重,所以加了50克左右的糖。

5.醬油嗆鍋,把翻炒好的薑末撥往旁邊,中間倒入醬油。S0247351當醬油碰到熱熱的油鍋迸發而起的香氣會讓人忍不住感覺飢餓起來,超香~

6.繼續翻炒到醬油與薑末充分混合後,若覺不夠鹹可加入適當的鹽調味。S0277355總裁不愛太鹹,所以為加鹽。

7.趁熱裝入早已洗淨晾乾的玻璃瓶中。S0297357S0307358邊裝邊壓扎實,不留空隙比較不會壞。裝滿後趁熱鎖緊瓶蓋,放涼後冷藏保存。

S0367366想吃的時候挖一匙,超級方便。微辣的口感,讓冷天裡的身體都熱了起來。

S0427372只有麻油薑和飯拌一拌就很好吃,不用再加其他東西。

麻油薑不管拌飯、拌麵還是燙青菜、燙肉片都很搭,住店常客還拿來夾在饅頭裡,說超級美味哩。萬用的佐餐聖品,作法也不難。有機會煮「超級薑」的薑母鴨時不妨也順便做做這道好吃的調味品喔。