重現父母親合作的經典料理：薑母鴨

用純薑汁和純麻油料理的薑母鴨，經過長時間的燉煮，湯汁濃郁甘甜、鴨肉入口即化，是市售薑母鴨不可能達到的境地。

小時候家裡遇到喜慶，往往在通知親友來家裡作客時就會有人指定要吃「薑母鴨」。薑母鴨？不是滿街都是嗎？為什麼要特別指定這一味？實在是、爸媽合作費時費工所料理出來的跟市售完全不同之故。

記得家裡只要要料理薑母鴨，老爸會提前去自家山裡挖出許多老薑，一早掰成小塊洗淨等我起床用果菜汁機榨汁。老媽則忙著用麻油爆香薑片、炒鴨肉。等我搾好再將薑汁加入，以電鍋內鍋裝盛。老爸生好火的大灶大鍋中放入幾包鹽。（你沒看錯，就是調味用的鹽巴。）再把裝了薑汁和鴨肉的內鍋放入，以小火鹽焗一個下午。

總裁第一次看到鹽焗的作法覺得很好奇，這樣薑母鴨的湯會沸騰嗎？偷偷的掀看內蓋，還真的會耶。老媽說：鹽巴只能用一次，重複使用、水不會滾。以小火鹽焗出來的薑母鴨，湯汁濃郁甘甜，沒薑的嗆味也沒酒味，只要一小碗就能讓人全身暖呼呼。而鴨肉入口即化，還飽滿多汁，讓人一吃難忘。

921地震後，家中大灶已拆除，加上父母年歲漸大，不再上山種薑，後來相繼辭世。這道料理再也無法出現，實在可惜。不久前和二姐閒聊，聊到老媽的拿手好菜，突然十分懷念起這道經典。既然找到安心的好薑，雖然沒有大灶、無法鹽焗，但總裁有另一項武器：陶鍋，按著記憶中的作法試做看看，雖無法完全重現，但味道至少90%神似，足以撫慰想念的心情。分享出來，讓有興趣的朋友可以自己做看看。

材料：

鴨肉（一隻、剁大塊）、小薑兩斤、大薑一大塊、米酒一碗、麻油一碗、鹽適量

作法：

1.大、小薑洗淨薑皮盡量不要去除，據說這樣比較不燥熱。

2.大薑切片、小薑切小塊方便榨汁。

3.小薑用果菜汁機加適當的水榨汁。總裁作法：搾好後濾汁、完全擰乾後再搾一遍。搾出來的湯汁呈鮮黃色、十分漂亮。搾完的薑粕不要丟棄，可以做成調味聖品：麻油薑。（麻油薑料理過程忘了拍照，作法等下次記得拍照再分享。）

4.麻油入鍋加熱後爆香大薑。爆香用大薑的好處是煮過之後完全不會辣，吃起來又有像筍片還是馬鈴薯的口感。

5.鴨肉入鍋翻炒。

6.炒鴨肉的同時，搾好的薑汁以陶鍋裝，放到瓦斯爐上用中火煮。

7.鴨肉翻炒時，加入米酒。因為總裁酒量不好，所以米酒只加一碗去腥增味用，酒量好的朋友可以在合鍋後湯汁中多加幾碗。

8.翻炒到表面熟了就可以準備合鍋。（其實最好是炒到表面「恰恰」微呈焦糖色，但整隻鴨肉量多，比較難達到。）

9.合鍋後以中火煮滾，加入適量鹽調味，轉小火（越小越好）熬1小時。陶鍋在熄火後還會繼續滾一段時間並保溫，利用這個特性可以省不少瓦斯錢。

10.上桌享用啦～不管直接拿來淋飯還是當湯底煮火鍋，都是超讚的。看到沒？一撈起來馬上「骨肉分離」，而且肉質還是濃郁多汁，完全不會乾柴。

冷冷的雨天，來道「燒呼呼」的薑母鴨吧。