薑薑薑薑（ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤˇ）

群山環繞下綠油油的薑田，光看都讓人感覺神清氣爽。（照片由富茂農場提供）

自從偶然咖啡館搬回到中寮後，一直都有朋友拜託總裁幫忙尋找可以安心食用的薑。總裁雖知道某些農友有種薑，但慣行農法種的薑，農藥用量驚人，不確定對方用藥情形之前不敢隨便推薦。後來認識同在中寮的「山‧野‧家」有無毒薑可訂，就都建議想買的朋友直接上「山‧野‧家」訂購車訂購，沒想到他家的薑超級搶手，很多人說沒有搶到，請總裁再幫忙尋找有沒有其他可以安心食用的薑。

先前到富茂農場玩，聊天時談起才知道富茂農場也有種薑，正努力朝向不用農藥方向前進。雖然剛種下時有用藥，但停藥期長，去年到採收時送兩處化驗已經0檢出，（一處是興大有機農夫市集，另一處我忘了。）今年也有送驗，但目前檢驗報告還沒出來。不過比起檢驗報告，總裁覺得自己實際到薑田走一回會比較准，（總裁去到用藥重的果園人會不舒服。）所以找一天上山玩，剛好有人去富茂要買薑，就一起到薑田裡晃晃嘍。

富茂農場有好幾處薑田，分散在農場裡。因為種薑傷地力，種一年得花兩三年時間養地讓地力恢復，所以每年種薑的區塊都不同。去年看到的薑田，今年放著長草，讓大自然慢慢修復。今年去看的薑田，明年也不會再種。所以上山要看薑，每年都不同地方，沒有人帶是找不到滴。記得去年有次沒有先電話聯絡直接上山玩，他家附近鄰居跟總裁說，他們在住家後山上挖薑，結果總裁走了一大圈，隱約可以聽到人聲和鋤地聲，就是找不到人在哪裡，只好怏怏打道回府。

皆下來先介紹薑田部分，改日再好好介紹整個富茂農場。種下剛長不久的薑。（照片由富茂農場提供）

藍天下將近收成的薑田。

薑葉開始轉黃，準備「謝土」。謝土後，薑塊會更熟成，香氣也更足。（「謝土」指的是薑莖葉乾枯後倒伏，很像向大地感謝敬禮。）

從土堆中冒出的薑塊。小時候家中也曾種過薑，記得當時超討厭幫忙除薑草和覆土，因為真的很辛苦哇。

因為有人要買，特別挖出來的薑。（總裁剛好可以拍照，幸運～）

這是「本島薑」，也是一般說的「小薑」，長得比較小，但比較辣。

薑塊已經飽滿。

剛離開泥土的薑塊呈嫩黃色帶粉紅苞片，非常漂亮。

雖然是「小薑」，但因為受到良好照顧，長得蠻「粗壯」。

挖出的薑去掉莖葉。（同去的買薑客人說嫩莖可以炒食，不知是真還是假，總裁沒有試，因為平常也買不到。）

先在田邊做一下「日光浴」，曬去表面水分，可以保存比較久。

發現枯山水！在薑田旁？其實這是碳化稻殼，是施薑肥剩下的，堆在薑田旁，沒想到風吹日曬後包裝酥化，再經過雨淋，就變成這樣，放大看還真像月世界的景致。

趁薑薑們做日光浴時，我們又去看了其他的薑田。另一處在林中的薑田。周圍樹林也是農場自家的，不必擔心別人噴農藥污染的問題。

從薑田往上望可以看到附近的山頭，景色很好。

開過的薑花，紅色的苞葉挺引人注目。

在成排桂花樹旁的薑田，不知道這裡的薑會不會特別有花香啊？

這一處比較小塊，種的是大薑。

大薑塊頭大，份量足，口感也比較不會辣。

大薑和小薑。（富茂農場提供）

富茂農場目前大部分的薑還是交由中盤商，也有部分供應生機飲食店還是無毒店，只留少部分供應親友自用。去年本來預定和某家有機連鎖店合作，為表示誠意，明知送驗費用不便宜，（送驗費由農友負擔。）還是配合對方特別採樣送兩處化驗，都確定0檢出，結果簽約當日，對方對本來談好的收購價反悔又砍價，場長劉先生一氣之下：不、簽、了，（帥！）也才因此萌生出要自己銷售的念頭。（因為去年薑很搶手，後來有人看見該連鎖店的人員在慣行農法的薑田旁撿盤商因為有病害或太醜不要的，去除病害部分依舊上架賣，這是把消費者當傻瓜耍的意思嗎？害總裁再也不敢相信標榜有機的商店了。）

這個事情總裁到今年年初才曉得，當時薑已經賣完了，幫不上忙。今年特別提早寫個介紹文，希望能對生產者和消費者雙方幫上忙。本來總裁只打算寫介紹文，讓有意願想買的人自行與富茂農場聯絡。但因為時值農忙，山上手機收訊又差，常收不到訊號，商量之後決定若一般朋友少量購買，乾脆直接告訴總裁，等湊多點數量再由總裁聯絡農場，以免大家聯絡上不方便。（就是叫總裁揪團團購的意思啦。）反正總裁自己冬天薑也用得凶，就順便揪團吧。

大薑和小薑，這樣並排在一起就很容易看出差別。（這是主人家覺得長相比較醜，留自家用，雖然總裁看不出哪裡醜。）

富茂農場有大薑和小薑，大薑每斤50元，適合烹飪時調味用，比較不辣，適合怕薑辣味的朋友。（總裁煮魚時特別愛放切成絲的大薑，有薑的香氣但不辣，薑絲也可以吃，口感像筍絲。）小薑每斤60元，適合煮湯，甜湯或鹹湯都可以辣得過癮。（總裁愛用小薑搾薑汁，用原汁煮薑母鴨，超辣超好吃！）需要的朋友請至「偶然咖啡館粉絲專頁」以訊息方式傳送需要種類、數量，需宅配者請加上姓名、住址及電話。（宅配費用另計。）急著要用的朋友請註明，總裁會先請農場幫忙處理，未註明的就等總裁自己要買時再一併處理喔。

至於保存方式，小時候媽媽會把薑埋在乾的沙土中，有人放室內陰涼通風處，也有人包好放冷藏，大概可以保存半年。總裁比較偏愛搾成汁後分包冷凍，每次要用就拿一包。前幾天聽到一種新的保存法：洗淨後切片，片片攤開後冷凍，等完全凍住再包成包繼續冷凍。要用時看需要多少量可直接取，不怕凍成一大塊難取用。不同保存法各有其優點，全列出來讓大家參考。