「張式」涼拌青木瓜

看起來像韓式泡菜，吃起來也挺像，但是主要材料卻不是大白菜而是青木瓜。

這次颱風，鄰居家的木瓜掉落不少，看得很捨不得。鄰居不愛用青木瓜做料理，覺得不好吃。所以掉落的青木瓜悉數到了總裁手裡。呃、總裁雖然會做涼拌菜，但不會泰式涼拌青木瓜，看著將近10顆的青木瓜頭很大，用其他的方式來涼拌看看好了。一開始只用糖、鹽、醋，覺得味道不夠，又加蒜泥、洋蔥和香油，還不錯。請鄰居一起分享都說好吃，但是如果加辣應該更好。加辣後果然更讚，跟大家分享「張式」作法。

材料：青木瓜、洋蔥、蒜頭、韓式辣椒粉、糖、鹽、醋、香油、（愛辣可加辣椒）。

作法：

1.青木瓜去皮、剖對半後去籽。因為是被颱風吹落的果實，連子都還沒變色。

2.整半片在水龍頭下洗淨，充分去除乳汁。（邊去皮會邊冒白色乳汁。）

3.切片或以刮皮刀刮成薄片。

4.加少許鹽醃漬。大概半顆加圖中一平匙的量。充分揉搓後靜置約一個小時。

5.充分揉搓後靜置約一個小時等木瓜片軟化。

6.趁此時準備其他配料：洋蔥切薄片，蒜頭、韓式辣椒粉、糖、醋加在一起打成泥。少量的話，蒜頭可以磨成泥再加其他配料。這次因為量比較大，用打的才不會磨到天荒地老。

7.醃過鹽的青木瓜片用開水洗去多於鹽分，加入6的洋蔥和醬料泥拌勻後再加香油拌勻。冰冰箱等入味後即可食用。（剛拌好就可以吃，但是大概冰一天更好吃。）如果想辣一點，總裁新的作法是把小辣椒切碎，用香油充分爆香後（變成辣油）再加入，辣味就會均勻的覆蓋所有木瓜片，不會向直接加辣椒般有的不辣、有的辣死人。

這樣的顏色看起來就挺下飯。

為什麼不像泰式作法刨絲？個人經驗：醃好後會縮水不好夾，每次夾的量也吃不過癮。用切的要刀工夠好才不會忽薄忽厚難入味，所以用刮皮刀。刮到最後剩小片很難刮，也不好切片。直接切一塊塊適口大小用少許鹽醃漬後大火快炒 。（詳細作法請參考「辣脆結頭菜」）住店常客吃第一口時說很「ㄌㄨㄣ」（口感比結頭菜老），超級耐嚼，但越吃越上癮，挺適合拿來當下酒菜或減肥的零嘴。快炒青木瓜。

颱風過後，菜價超高。若自家或附近有青木瓜落果不妨做看看，挺不錯的一道菜喔。