Q梅、酸梅以及黃梅醬製作

琥珀色的熟成黃梅醬，酸不溜丟又香甜，多吃幾次會上癮。

從富茂農場回來後、一半果實給四姐，其餘的先清洗乾淨，再分成黃熟果、半熟果和青果三種。青果打算醃成Q梅，（作法請見「預約半年後的美味」。）泡一下午鹽水，晚上和住店常客兩個人努力在梅子身上戳洞，住店常客邊戳洞邊碎唸：「我們每年都得來一回這麼麻煩的事嗎？不能花錢用買的就好嗎？」偶而還因為刺到自己哇哇叫。還好這次梅子比較大顆，花了一晚上就戳好兩大盆青梅。

半熟果打算鹽醃、戳洞後曬半乾醃成一般的酸梅，主要想喝酸梅汁。結果下雨沒太陽，怕壞掉改用烤箱烘，用190度烘50分鐘，邊烘邊流湯汁，底部的汁液烘乾後差點焦掉。放冷後一層梅子一層糖鋪疊在玻璃罐中封存，記憶中得等上1~2 年才能開封享用。  梅子因為差點焦掉，沒有烘很乾。一層梅果一層糖，糖的用量超兇，加上總裁只用台糖自家品牌產品，中寮很難買，只好趕忙衝去南投市補了二十來包回來。

倒糖的瞬間，感覺自己超豪邁！都沒想萬一失敗，那些糖不就都浪費掉了？

側面看根本完全被糖淹沒。

還好半熟的梅子不多，不到兩罐玻璃罐就解決了。完全熟成的，一顆顆剝去外皮後懶得再去子，直接丟鍋裡加糖熬。當時打的如意算盤是：等果肉完全化掉，直接撈除子就好。事實證明，總裁想得太簡單。果肉的確化了，但跟子至死不離，結果得一顆顆撈出來慢慢剔除，因為又燙又滑，比生鮮時處理更麻煩。而且因為剔除花了太長時間，以致於熬到最後整個顏色變超深的。朋友打趣說：再多熬一下就變黃梅精了。

完全成熟的梅子果肉成鮮黃色，如果熬好的成品也這麼金黃美麗就好了。

這是加糖熬了個把小時、剛把子撈起，還沒剔好果肉加回去的模樣。顏色看起來頗可口，超級濃稠，完全是梅子本身的果膠。

成品。哇啊啊、我可愛的金黃色呢？也不是琥珀色，嗚嗚……

還好用茶匙舀出來時的顏色沒那麼深，看起來也挺可口的。

這樣看起來就更可口了。

剛開始試吃，酸到眉毛都皺在一起，塗土司也很酸，四姐說拿來泡開水喝很不錯，可是總裁有醃兩年的梅汁更香，住店常客說拿來代替醋入菜好啦，也是，夏天弄涼拌菜應該很不錯，邊想使用方法邊用茶匙舀來吃，頗像又香又甜比較不酸的梅精，吃著吃著居然吃上癮，現在每天閒著沒事就舀個幾茶匙享受那酸不溜丟又香甜的滋味挺過癮。成品的量不多，十來瓶而已，但自己吃還是太多了些，如果有想要的朋友可以跟總裁聯絡。大瓶裝250mL每瓶290 元，小瓶裝125mL每瓶160元。因為是偶然間所做，包裝只有用玻璃瓶熱填充保鮮，沒有貼紙，不介意的朋友再下訂喔。至於Q梅，要供應至少得等半年，熟成黃梅更久，得兩年後，量也不多，而且還不知道能不能成哩。如果有機會可以供應的話再PO文告訴大家。