最「南瓜」的南瓜濃湯

提到南瓜，因為是從小吃到大幾乎吃到怕的食材，所以我本人雖不排斥但也不特別喜愛。周遭卻有一堆親朋好友很喜歡，頻頻要求我推出南瓜料理。為此、特別到台中拜楊姐為師，學會一道「南瓜燴海鮮」，然後又自己研究出兩道：「南瓜燉飯」和「南瓜濃湯」。推南瓜料理有個問題，就是反應兩極：喜歡的愛死了，也有人完全不吃。這其中、南瓜濃湯卻是個例外，不管是辦活動還是來店用餐，偶然咖啡館的南瓜濃湯一直深受喜愛。有人在來偶然以前，把南瓜列為拒絕往來戶，卻在店裡品嚐第一口湯之後愛上。一直不知道他的魔力在哪（前面已經提過本人不愛），直到開始學正統餐飲料裡後才曉得原因無他，就是「真材實料」四個字而已。

因為有之前來上壯遊台灣課程的學員要求，所以把我所做的南瓜濃湯作法在這裡和大家分享。基於每個人口味不同，且買到的南瓜品質也不一樣，因此材料的份量只是個大約的量，請依據個人喜好作細部調整。

材料：南瓜大顆一顆、水1500c.c.、鮮奶700c.c.、奶油100g、鹽3茶匙、糖1大匙、鮮味炒手2大匙、麵粉適量。

要煮南瓜濃湯，當然先選購南瓜。我煮很多年還學不太會選購，也請教過賣菜的小販，她說剛採收、青皮的口感最Q，但我煮成南瓜濃湯後發現色澤較不好看。某年跟鄰居買了上百斤的不同品種南瓜，在客廳堆成一座小山，慢慢拿到店裡煮後才知道：要煮成濃湯，南瓜的品種其實不太重要，重要的是「成熟度」。夠熟的南瓜，尤其加上儲存過一段時間，南瓜會「收水」（也有人說「熟水」或「失水」），甜度上升、香氣增加、瓜肉色澤深橙，煮出來的濃湯不需添加太多調味料。  夠熟的南瓜，剖開後色澤深橙。

近看、中間呈空心狀。

但要買到這種南瓜真的只有可遇不可求。有次在黃昏市場看到出來賣自種蔬果的阿媽有賣，買了顆表面完整的回去一剖，裡頭全壞了，後來只好換成剛採收不久的。這次、託老師到中寮拜訪的福，發現昌輝家的倉庫有儲藏的南瓜，就順便帶了兩顆回來。如果市面上買不到相同品質的，只好退而求其次，但接下來也會教大家彌補的方法。

首先、南瓜去皮切塊水煮。如果是自己要喝的，不在意濃湯色澤就不要去皮，因為養分多在皮中。也有人用蒸的，說甜度較夠。我則習慣用水煮，一來快速易熟，二來煮南瓜的水會一起煮成濃湯，根本不會浪費。

以果菜汁機攪打成糊狀。

以小火慢慢加熱（大火易燒焦），加熱的同時常攪動，防鍋底燒焦。

加入牛奶、奶油、鹽、糖、鮮味炒手後煮到滾（調味料不要一次全加，先加一半，要起鍋前再慢慢加入，試到味道剛好為止，煮滾過程中要不斷攪拌），若覺濃湯太稀可以用麵粉加水拌勻後勾欠。用麵粉的原因是因為即使放涼了也不會變稀，也可以用玉米粉，較不建議用太白粉。嘗味道、調到自己喜歡的口味即可。糖主要是提味用，南瓜本身就有甜味，所以別加太多，過多的話很容易膩。如果買到的南瓜顏色較金黃，怕煮出來的湯色澤較淡，看起來不可口，可以在水煮南瓜塊時加一點紅蘿蔔一起煮，一起打碎，有加深顏色的效果，而且煮好後不太吃得出紅蘿蔔的味道。之前有完全不吃紅蘿蔔的小客人喝到此類「加料」的南瓜濃湯，完全喝光還續碗，根本沒發現。家中如果有這種孩子，剛好可以試試。

夏天的話、可以將奶油改成鮮奶油，放涼當冷湯喝也很不錯！（我還試過冰冷藏後冰冰的喝也好喝）不過就要煮稀點，因為放涼會變更濃稠。也可以先不要放奶油，等到要喝時再依個人口味加鮮奶油。

喝的時候、加點巴西利碎末或黑胡椒粗粒都很對味，也有人喜歡加點烤過的堅果或土司丁，或者像先前分享過的，加酥皮進烤箱烤一下變成酥皮濃湯。就請依照個人喜好享用吧！

真的是很「搞剛」、但也是營養滿分的一道湯品，不嫌麻煩的就做做看。