S0488388藍天下閃閃發亮的柚子皮。

秋天時本來想熬柚子果醬的,連果醬名字都已經想好了,叫「醬子有寶柚」諧音「這樣子有保佑」的意思。因為有麻豆林大哥寄來、超級寶貴的減農藥大白柚。林大哥柚子樹一年只噴三次藥,兩次在採收後、開花前,一次是剛結果不久。到柚子長成高爾夫球至棒球大小就開始套袋,套袋後即不再噴農藥。他的柚子園也不用除草劑,全是人工除草。這麼好條件的柚子最適合拿來熬果醬了。只是總裁嘗試了幾次都失敗。柚子有種難以去除、而且停在舌頭上久久不散的苦。去除苦味,網路上查到的資料都是把白色部分盡量去乾淨,然後燙、燙、燙,燙到比較不苦為止。既然「先聖先賢」們都是這樣做的,我也來試看看。仔細的把大白柚薄薄的削下一層皮再切成細絲,然後開始燙。燙兩次試吃,苦到眉頭都打結。四次,比較不苦一點,但還是略帶苦味。五次,更不苦,但也沒香氣了。只好選燙四次的版本,加上仔細剝除白膜、去除籽子的柚子果肉開始熬。一開始只加白糖,整鍋白白的、看起來很不可口。剛好翻到一包黑糖,心想:黑糖很香又可以增加顏色,試看看好了,一加進去,嘩哈哈、弄巧成拙,整鍋變黑的,看起來更不可口。裝瓶後整瓶「黑嚕嚕」,還好舀出來後看起來比較沒那麼黑。S0308409第一次試熬的柚子果醬,剛入口有黑糖和柚子香,還蠻好吃的。但餘留舌上久久不散苦味,不太能讓人接受。

第二次,一樣皮燙四次加果肉熬,這次改用白糖和委託朋友向主婦聯盟訂的「來春嬤食品行」麥芽糖,總裁暗自希望麥芽糖能發揮神奇的功效,幫柚子去除苦味。麥芽糖似乎不負所望,成品顏色變很漂亮,看起來超可口。S0508391第一次和第二次試熬的柚子果醬。

S0538395這種顏色,看起來是不是很可口呢?只是……一試吃,喔~~還是苦苦的。雖然試吃的朋友說這是正常的苦味,但是總裁實在不能接受果醬會苦的事實。

好吧、一定是皮的苦味去得不夠乾淨,所以無論怎麼熬都還是苦的。既然川燙去苦味這條路行不通,(因為燙到不苦也沒香氣了。)那是不是還有別的方法可行呢?總裁想到有人醃梅子時會用鹽水浸去除苦味,那是不是柚子皮也可以用同樣方法呢?試看看,把柚子皮切細絲,浸泡鹽水冰冰箱,每兩天換一次鹽水,每次要換水前先試吃,泡了十天左右,不苦了,香氣還在,但是很鹹、超鹹,改用清水泡,半天換一次水。兩天後比較不鹹了,熬看看。熬好的成品有柚皮特殊的香氣,顏色也很漂亮,重點是:一、點、都、不、苦!當場高興得很想跳舞。S0298349晶瑩剔透的柚子皮,是不是看起來就很好吃呢?

S0388370拿到陽光下照,看起來更美味。

S0358363一條條晶瑩的柚子絲都是手工切出來的。

這下柚子果醬有望了,果肉剝好加進去熬,滿心期待著好吃的柚子果醬。結果……啊?怎麼還是苦的?!!!這打擊實在太大,我的信心全沒了。嚎啕大哭

直接試熬果肉,本來香甜好吃的白柚果肉,煮過後居然變苦的,總裁一直以為會苦的是皮哪,原來全部都會苦。果皮的苦味我已經可以去除,但果肉、誰來告訴我怎麼去掉苦味卻保持美味?沒輒、只好投降,放棄柚子果醬。

不過因為連續的試做,發現以往一直以為會苦的白色皮,其實是可以去除苦味的。所以決定來做另外的試驗。把柚皮厚厚的取下,切成薄片,照柚皮浸鹽水去苦味的方法,這次因為天氣變涼,所以沒冰冰箱,但改成天天換鹽水,然後一樣熬煮。熬好後試吃,哇、完全不會苦又很有嚼感,越吃越「涮嘴」,不小心就吃了一盤。=_=S0408374熬好的柚子皮。

S0458381同樣到陽光下瞧瞧,閃閃發亮。

S0498389半透明的皮,連紋路都很清楚。

終於玩出屬於柚子的零嘴,但林大哥果園裡的柚子早已經賣光光,家中的白柚和西施柚也差不多被我玩完。看來、「醬子有寶柚」要開賣,最快也得等明年啦。