古早好滋味：破布子

破布子好吃又下飯，但製作過程真的是「超級搞剛」。

又到破布子開始成熟，農家忙著做破布子糰的季節了。去年隔壁鄰居做破布子，住店常客跑去拍了照片卻因為不好意思跟進廚房而沒拍完整。今年換對面鄰居破布子豐收，從兩天前就開始採收，在門口搭起大灶做破布子糰，這機會怎能錯過，當然要給他來個完整了「破布子製作過程全紀錄」。

破布子的採收是用鋸的，把枝幹整個鋸下再折取長滿果實的枝條。植株會從鋸掉的地方再發新芽、成長茁壯、開花結果，所以老樹身上都是累累的鋸痕。折取下來的枝條則載回農家加工。

剛採收下來，帶著枝條的破布子。本來應該要等到完全轉色再採收，但對面鄰居家的破布子大豐收，怕等完全熟透會來不及加工，所以有些成熟就開始採。

破布子近照，粉紅的是完全熟透的果實，綠色的還沒成熟，都可以吃，熟透的份量會可觀些也比較好摘取。

清洗。破布子連同枝條要沖洗數回，洗去灰塵和雜質。

對面鄰居的沖洗法是先在盆內蓄滿水、攪拌、倒水，再蓄水……

摘取破布子是很需要耐力的工作，通常號召左鄰右舍、親朋好友有空的一同來幫忙。

總裁趁店裡沒客人時也幫忙摘了二小盆，破布子得一顆顆摘，得摘上個把小時才有一小盆，超考驗耐力又費時。（而且黏 T T。）

煮破布子。剝好後的破布子加水用大鍋熬煮，對面媽媽說至少要煮兩個小時才可以進行下個步驟，超費瓦斯。這時就會很想有個古早燒木材的大灶。

熬煮過程要用湯杓不時攪拌以防底部燒焦。

煮好後開始製作。得先準備兩盆鹽水，鹹度隨自己喜好調整。太淡、做好的破布子不易保存，太鹹不好吃。

先把煮好的破布子撈起，煮破布子時濁濁的湯汁捨棄不用。

趁熱盛進沾濕鹽水的碗裡。

用手沾著鹽水，擠壓果實讓汁液流出來形成凝膠凝固成團，同時邊翻面讓形狀好看。剛煮好的破布子很燙，若忘了持續潑鹽水就用力擠很容易被流出的熱汁燙傷。總裁小時候就曾經被燙過，至今記憶尤深。

做好的破布子糰放入另一盆鹽水中繼續凝固。對面鄰居爸爸說流出的汁液遇鹽水才會凝結成團、不會彼此沾黏，所以要用鹽水泡一段時間。

攤開冷卻。已經凝結成團的破布子其實還是熱的，得攤開冷卻後再收起才容易保存。

接連兩日，看對面鄰居從大清早忙到半夜都在做破布子糰，忙碌超過16個小時做出沒多少成品，還大方的和左鄰右舍分享，總裁就分到了三糰，超級不好意思。想起小時候做破布子可是家族中的大事，男女老幼齊出動，壯丁負責去採，老老少少幫忙採摘果實，婦女們則負責煮和捏塑成團。現在一起住的大家族少了，沒充足人力，自己動手做破布子的機會大減，市場上也越來越少見做工繁瑣的破布子糰，大部分都只有顆粒狀裝罐的破布子。總裁想也許到我們這一輩老的時候，破布子糰會消失也說不定。趁還有機會看到，趕快記錄這古老傳承下來的好滋味。感謝對面鄰居不吝分享作法，還要忍受總裁和住店常客不斷的騷擾拍照。

破布子蒸魚、煎蛋或加蒜頭炒都很好吃，如果有機會做以上料理，再和大家分享。