沒了草莓、還好有桑椹

好不容易趕出了草莓果醬的包裝，卻沒有草莓可以熬果醬，老天爺真是愛作弄人啊。

之前從新品莊園進了十幾斤的草莓，試過多種方法，終於熬出色澤和口味都滿意的草莓果醬，打算再熬個幾次嘉惠親友，本想沒有要量產，就不必包裝貼紙了吧。但看著空空的瓶身，怎麼看就是不對勁，還是貼個貼紙和成分標示比較習慣，趕著印出了包裝，卻接到新品莊園的來電，說因連日大雨，草莓受不了雨水浸潤，全被老天爺收走了，沒得輪到人採收。啊？有了包裝卻沒了草莓熬，這是老天爺的玩笑吧?

正失落、對面鄰居把拔說他家山上的桑椹可以採收了，要總裁趁著放晴趕快去採，以免被雨打落果。沒想到今年桑椹產季比去年來得早這許多，一旦進入產季，就得緊鑼密鼓的採摘熬煮，桑椹紅熟的速度很快，總裁和住店常客每兩日上山採，每次一大水桶，加上一顆顆清洗、熬煮，大半天就去了。有時下午3、4點得空上山，採好、清洗、熬煮，整個過程弄完都已經大半夜。還只是半成品，是送進冷凍庫先凍起來保鮮的。若要加上填裝，可能得忙到清晨。那為什麼採下的桑果不先冰起來，第二天再熬煮？龜毛總裁的老毛病：食材要趁新鮮，做出來的果醬最美味。桑椹如此嬌貴，採時用力點就「爆漿」，採下不馬上處理就變色變味道，當然得抓緊時間處理完畢，累一點不算什麼。

結實纍纍的桑椹，顆顆健康、飽滿。

像這種已經比較偏紅的，大概再兩日就會成熟變紫黑色。

串串桑果看起來就很美味。

採收時很容易把手和衣服「植物染」染成紫色，所以得戴手套採。最明顯的就是小十，第一次帶他去採桑椹，回來時只見他身上好幾處「烏青」，還以為他受傷，細看才發現是玩累躺地上時被落在地面的紅熟桑果染色滴。

清洗好的桑果水靈靈的模樣，看起來好可口。（忍不住就「試吃」了好些顆，酸酸甜甜、果然好吃。）

洗好瀝乾的桑果準備熬煮了。桑椹受熱會釋出水分，所以熬煮過程中不加任何水分。如果只有完全紅熟的桑椹，熬出來的果醬就只有甜味、不好吃，加點半熟果實，果醬會酸酸甜甜的，更爽口、不膩。

小火慢熬約半小時後，桑椹會沸騰出水，此時才攪拌，等到桑果都均勻受熱出水，才加糖續熬煮，太早加糖桑果會緊縮、熬不爛，只能當蜜餞吃，沒辦法作果醬。因為桑果有個特殊的「青味」，有些人因此不愛。總裁在熬煮過程會添加幾顆話梅，一方面「提味」，同時也能去除那特殊「青味」。（但不能太多、太多會蓋掉桑果原來的好滋味。）加糖後熬煮會大量出水，「桑籽」也會浮出，要細細濾除、盡量把桑籽除乾淨後再湯、果分離，湯汁直接加水稀釋就變成好喝的桑椹汁，果再繼續熬煮到濃稠，加點吉利T（海藻膠、素）增加凝固程度，然後裝瓶，好吃的桑椹果醬就大功告成。

熬桑椹最麻煩的其實是善後工作，因為整個熬煮過程完全不添加一滴水，桑椹汁液又濃又稠，深紅色就像鮮血般豔麗。攪太用力飛濺而出、裝瓶時不小心滴出、所有碰過桑椹的鍋碗瓢盆全紅咚咚，整個廚房「血跡斑斑」，就連身上的衣服也不能倖免，清洗時不小心又濺得到處都是紅點，根本就和命案現場差不多，每次熬完廚房就得來個大掃除，這是比熬其他種果醬麻煩的地方。還好熬好後試吃，酸酸甜甜的滋味不輸草莓和佛力檬果醬，才覺得一切辛苦都是值得的。為了比較做出的三色果醬土司，土司是「食之真味」的大尾巴羊烤的鮮奶土司，抹上滿滿的桑椹、草莓和佛力檬果醬，三種果醬口味各異，但一樣好吃。

試吃後的表情大概是像這樣吧。

最近持續下著雨，很擔心桑椹和草莓一樣被老天爺收回去，每逢短暫放晴就急忙上山採收，真是超級忙碌呢。「醬子大椹粒」桑椹果醬開始供應嘍。（大瓶較深色的是桑椹汁，小瓶是桑椹果醬。）小兩口瓶（125ml）每瓶120元，分享瓶（250ml）每瓶210元，桑椹汁（250ml）每瓶160元，滿2000元免運，歡迎揪團購買。今年因為對面把拔大修枝條的關係、產量較少，又逢下雨，果實被打落許多，數量有限、要買要快喔。

有興趣的朋友請 e-mail至[email protected]，總裁收到信會盡快回覆。（但因為大部分時間都在跟桑椹奮戰，所以如果回信慢了還請見諒。）