草莓果醬試熬記錄

忙呼好幾天，終於試出顏色美麗又好吃的草莓果醬，一整個得意中～

當初知道新品莊園栽種高海拔無毒草莓時，對熬草莓果醬開始有了期待。因為對食材的龜毛，非得是無毒或無農藥栽培的才能放心熬煮。有朋友說：「熬果醬幹嘛非要無毒草莓？市面上便宜的買來熬就行，反正熬煮過程中農藥就會揮發掉了。」這句話反而讓總裁更加警惕，熬煮過程中農藥就會揮發掉？那不就等於熬煮的人會大量吸入這些有毒氣體嗎？為了熬點果醬和大家分享，冒這危險值得嗎？不管到底農藥會不會「揮發」掉？反正，市售的草莓不確定安全性前，總裁是不願意嘗試熬成果醬的。（都要費工了，用的食材那能隨便？）好不容易等到新品莊園的草莓開始生產了，又發現新的問題：太搶手，生鮮出貨都供不應求，還提可以夠量熬成果醬呢？加上是「無毒」，花的人工比一般草莓多更多，人工的成本自然反映在售價上，一盒380克重左右200元，其實算便宜，可是若是換成果醬成本，再加上其他成本，一瓶售價3、400元免不了，這普通人哪吃得起？算了、還是放棄我的草莓果醬美夢吧。

沒想到已經打消念頭許久，卻接到新品莊園來電，說最近草莓訂購熱季過了，有比較多的量可以一起出貨，而且因天氣關係，有些比較小顆，也有些表面略有瑕疵的（像蟲咬或小處顏色不美）可以算便宜些，熬果醬以小顆為優，表面醜點也不打緊，當下馬上一口氣下訂，約好某天請店裡常客帥媽回國姓娘家時順便幫我載貨回來，就可以從新開始我的草莓果醬美夢。

新品的草莓真是太「罪惡」了，拿回到家一開箱，滿間都是草莓香氣。還沒開始熬先開始吃，而且一吃就大半盒，濃香又酸甜，超好吃！要不是顧念著再吃下去就沒草莓可熬，還真是不想停口。（雖說停口，但洗草莓和切草莓時又偷吃了不少。^Q^）

剛開始試熬，用熬桑椹醬的方法和配方，熬到草莓整個軟爛，試吃味道很香，但顏色偏深，果絲則偏白，不怎麼美麗。再試不同的方法，包括：先醃糖（冰冰箱）一晚上和兩天後再熬，用熬好的草莓汁當醃料醃新鮮草莓兩天（冰冰箱）後再熬煮，也試切片和整顆熬的效果，弄得整個冰箱全是草莓，根本冰不了其他東西，只好先不訂貨，店面暫時休息，專心搞我的果醬。忙了幾天後還是不盡滿意，卻在最後才發現，原來已經成功熬出好看的顏色，只是自己並不知情。

因為熬好的果醬都裝瓶密封保存，看起來顏色偏暗紅色，試吃時也都在昏暗的室內，所以覺得顏色不佳。今天心血來潮，烤片土司抹草莓果醬當下午茶點心，正好住店常客拿相機出來玩，端到外頭給她「拍照練習」，一到自然光下才發現：咦、原來果醬顏色這麼漂亮喔？啊哈哈、真是熬到腦袋變呆了我。用水蜜桃盒裝的草莓，因為訂的量大，不想浪費一堆盒子，特別麻煩新品用大盒裝，所以他們用水蜜桃盒裝，空盒子我留下整理好，改日再訂可重複使用，比較環保。

活水清洗，無毒草莓不怕農藥，但怕有小蟲，所以得一顆顆檢查仔細，慢慢清洗。

洗好的草莓，小顆的直接醃漬，大顆的要切片。

醃漬中的草莓看起來超美味，好幾次都忍不住偷吃。

熬煮，需要大量時間和耐心，不能一直攪，草莓顆粒會糊掉，不能完全不攪，底部會燒焦。

熬煮後的草莓顆粒會比醃漬時淡很多，總裁是了各種方法還是一樣會「褪色」。

熬好的果醬裝瓶，醬汁顏色深，相較下草莓顆粒感覺白白的，小氣泡也很難消除。（因為這樣，一直覺得自己熬失敗了。）

這是福利品。因為果醬熬好裝瓶後，鍋中會留有厚厚一層果醬，直接洗掉很可惜，用開水稍攪拌後就變成美味的草莓汁了。（住店常客當時就是在拍這個，總裁才會把土司端出去給她拍。）

酸酸甜甜的好吃草莓果醬，因新品的草莓本身香氣足、酸度也夠，所以熬煮成分只有草莓、糖和一點點吉利T（海藻膠、素），不另行添加其他東西，完全吃草莓原味。

果醬的名字總裁已經想好了，叫「醬子真莓味」取「這樣子真美味」的諧音和吃「草莓原味」之意，初略估算成本後，小兩口瓶(125mL）售價160元，分享瓶（250mL）售價290元，和好桔粒售價一樣。但可能無法量產，怕原料不夠，所以目前還沒弄訂購單和標籤貼紙。只有裝瓶像下圖這樣。瓶中有白白的小氣泡，我很努力清除了，但是熱填充、果醬「滾」的過程還是會不斷產生，沒辦法完全去除。裝罐中看起來顏色很深，挖出後其實是美麗的紅色（而且是純天然的）。有興趣的朋友可以先留言或e-mail預定，確定可出貨會再聯絡，到時候才匯款即可。（不要先匯錢，萬一沒那麼多果醬可出貨就糟糕了。）