青澀年代的回憶：醃橄欖

用錫蘭橄欖醃漬而成的甘草橄欖，甜中帶酸、吃完還會回甘，是總裁與同學對國中年歲最深刻的回憶。

中寮國中種了一棵錫蘭橄欖，每年冬天結實纍纍。記得一年冬天、幾位同學下課無聊拿石頭或掉落的果實去K樹上的，K落了滿地落葉與落果，被阿導許鉛森老師要求打掃乾淨，惜福的阿導把果實帶拿回家醃漬後帶來給班上同學們吃，大受歡迎。後來每年冬天採錫蘭橄欖就成了班上的頭等大事，幾位男同學爬上樹用竹竿猛打，其餘的就在樹下撿拾落果，撿好交給導師處理，那是為升學拚命苦讀的國中歲月中重要的美好回憶。

畢業後、偶而回母校也不忘去探望一下錫蘭橄欖樹，總覺得看到它還健在就安心不少。921大地震，中寮許多房子倒了，中寮國中也不能倖免，整個學校重建。雖聽說重建後的建築物美輪美奐，但再也不是記憶中的樣子，每每路過都不免心痛，根本無法提起勇氣跨步進入校園走走。

直到去年，因為國中時期的同學在臉書上的一句：「最近常想起三愛課室旁那棵橄欖樹。」勾起許多的回憶，再也按耐不住想回中寮國中看看的心情，終於鼓起勇氣踏入校園。很高興發現錫蘭橄欖還在，而且長得更高了，依舊結了累累果實，只是總裁身份已變，無法正大光明的頂著「導師說可以採」的光環去採摘。想買來醃，菜市場卻沒賣，正想打消「醃點橄欖來回味」的念頭時，朋友趙老師剛好拿了一袋自家庭院生的錫蘭橄欖來送我。原料有了，不會醃漬的方法，連夜打電話到國中老師家請教，導師和師母說的方法不同，兩個還在電話那頭許久，才大致底定方法告訴我。

去年試做，味道對了，但不知是燙過頭還是橄欖本來就比較熟，口感鬆鬆的。今年不死心的到處打聽，感謝「山‧野‧家」的亞力告訴我北中寮清城社區有兩棵錫蘭橄欖樹有結果，（今年國中的沒結果實，）但得自個兒去採。於是總裁化身為一棵樹、站在你每天回家必經的路……不是啦、總裁化身成了猴子，爬上高高的樹上：採、橄、欖！打了半天，才打落一小袋十來斤重，到是可憐的葉子被我打落不少。（放心，總裁很有公德心的，打下的落葉當然是清乾淨了才走滴。）

有了去年經驗，再加上老師及師母在電話那頭的遙控指導，今年終於成功醃出味道和口感都類似的錫蘭橄欖。以下就和大家分享作法。

材料：錫蘭橄欖、糖、甘草梅粉。

作法：

1,橄欖洗淨。不要小覷這過程，錫蘭橄欖雖酸不溜丟，還是有蟲蟲很愛。要一顆顆檢查，遇到外表有痕跡的得削開看看有沒有長蟲。總裁剛開始就曾被橄欖裡的活蟲嚇一跳。

2,把水煮沸，燙橄欖。
倒入水中是青綠色，完全變色就撈起。（不一定要等水再次沸騰。）橄欖多時要分梯，一次不要燙太多才不會燙過頭。

正常燙好的橄欖像這樣，醃起來口感較富嚼感。

這是總裁第一次是做時燙較久的，皮都裂開了，醃好後口感較鬆軟。

3,另煮一鍋甘草梅粉糖水。糖：水＝1：2，甘草梅粉隨個人口味添加，沒有甘草梅粉也可已至中藥行買甘草粉和梅子粉自行調配添加。

4,等糖水和橄欖都放涼後混合在一起醃漬。橄欖要充分浸至湯汁中，每隔半天翻一下。有發酵味（一般1~2天）時要把湯汁倒出來另行煮滾加糖再放涼倒回。如此連續約十天入味後即可享用。

總裁第一次醃漬如同上述作法。今年剛開始醃漬時忘了買甘草梅粉，所以是先醃糖水。兩天後等橄欖充分出水後把水倒出，先倒一半加糖和甘草梅粉，放涼後加回。另一半直接煮滾後放涼，即可加開水成為爽口助消化的橄欖茶。

去年燙裂開的錫蘭橄欖，很容易入味。

今年再做有兩種口感，這是比較鬆軟的。（因為隔三天才想到要倒湯汁出來煮沸放涼置回導致有點酒味，後來乾脆整鍋煮滾，就成了鬆軟的口感。）

這是較Q實的口感。大約12斤的橄欖，先用2公斤糖+4公斤水，醃兩天後，一半湯汁再加1公斤糖和甘草梅粉，兩天後再1公斤糖，每隔兩天，湯汁煮滾放涼後置回，醃十天左右就很好吃了。

今年元旦給國中同學的禮物：醃錫蘭橄欖來店吃到飽加外帶一包，前三名多一瓶幫助消化的橄欖茶。（為什麼後來的沒有橄欖茶？因為總共只有四瓶，一瓶開來請大家喝了。）

不是總裁的國中同學怎麼辦？來店消費也可以請您吃。但對不起，只有國中同學可外帶，沒辦法送大家。（這是非賣品，而且數量有限，送完為止喔。）