2010.11.20-21青年壯遊台灣之偶然咖啡館學習紀錄

久違的青年壯遊今年已進入尾聲，這次據說是今年最後一次舉辦，再來就得等到明年，所以想參加卻錯失機會的朋友請耐心等待。明年在偶然咖啡館舉辦的梯次也可能會略微減少，想報名的要隨時注意青輔會網站的動態歐！

 本次手做點心的主角，繼之前的鳳梨酥、桑椹派、手工餅乾之後，堂堂上場的是：用中寮碳焙龍眼乾烘烤而成的桂圓蛋糕。中寮的碳焙龍眼乾，除了龍眼本身的香味外，還加了龍眼木的燻香味。比起機器烘乾的龍眼乾，做成桂圓蛋糕香氣更濃郁。目前已進入冬季，被列為滋補勝品的桂圓，拿來做成點心剛好符合美味又養生的特性。

這次的行程與青輔會網站公布的略有出入，乃是根據節令而調整成更適合當季的活動。當然受歡迎的教煮咖啡還是繼續，但點心和上課時間、地點調整過。以下就在偶然咖啡館上課的部分逐一做介紹。

 介紹完環境，首先上場的當然還是虹吸式咖啡煮法教學。對！你沒有看錯，現場有一位背著小朋友，這是本次的工作人員之二（多看幾次，小朋友大概三歲時就可以開課了）。

 中寮人當然要為中寮盡一份心力，沒辦法為中寮把農產品全部銷售出去，至少也要讓學員知道中寮有哪些特色農產品。除了介紹當季的柳橙、紅肉丁、珍珠柑、椪柑、帝王柑、火龍果、香蕉和芭蕉等，也讓學員盡情享用當季水果。用虹吸壺煮出咖啡後，也是利用肉桂葉和昌輝家的無毒柳丁果皮（沒使用農藥，取皮較安心）做成肉桂咖啡和橙香咖啡。

 大家同心協力一起做蛋糕，桂圓肉加水及少許酒（增加香氣）浸泡，奶油軟化，加入部分糖打發至呈現乳白色，再加入蛋黃、過篩後的低筋麵粉及鹽和浸泡的桂圓肉。蛋白加糖和塔塔粉打發（9分）以刮刀加入拌勻。預計烤出夠每個人試吃還有帶回家的禮物。

依據偶然的優良傳統，盡量利用家中可取得的用具，例如圖中用塑膠袋代替擠花袋將麵糊擠入蛋糕模中。

 蛋糕糊上灑點杏仁片，再進烤箱、用190度烤個20分鐘左右就可以出爐了。放涼後才可以包裝，預計第二天才包裝成禮盒。

第二天中午，依照受歡迎的慣例，自己動手做三明治，這次準備的材料有鮪魚醬、烤肉片，配菜有蕃茄、紅蘿蔔、甜椒、小黃瓜和大陸妹，依照個人喜好加入材料。

  邊做邊吃，還可以和同學交換不同口味。

搭配營養的南瓜濃湯（碗裝的金黃色液體），許多人喝了後都會詢問作法，在這裡和大家分享：南瓜洗淨切塊後去子煮熟，用果菜汁機打成泥狀，加入牛奶、奶油和鹽巴、鮮味炒手（一種調味料）以小火煮滾，若濃稠度不夠，可加點麵粉勾芡。不管是喜歡南瓜或不敢吃南瓜的，都會被征服。

下午先上場的是義式咖啡，教大家用牛奶在咖啡上拉花。

當然拉花沒有那麼容易，不是一學就都可以拉出花樣，這時還可以用「畫」的。

 吃飽喝足，來玩玩早上自己染的方巾吧。幾種簡單的應用，讓你的方巾不會只是個裝飾品。

被同學整的學員，客串「日本小偷式」綁法。

 練習完各種方巾的綁法，最重要的還是把他應用來做禮盒包裝。先挑選自己做的桂圓蛋糕。

 放到前一天晚上作的禮盒中，每個人做的禮盒都不一樣，有自己的特色。

 接著練習包裝禮盒。因應學員要求，先教授面紙盒包裝。

再來才是可以提回家的禮盒，每個人都可以把自己的作品帶回家。

包裝好，來個大合照，小十也跑來湊熱鬧，為這次活動劃下完美的據點。