「幸福小屋」醬子篇

「幸福小屋」裡有兩瓶醬子：醬子好桔粒和醬子大椹粒，兩瓶都是完全手工製作的純天然果醬。

總裁其實不會熬果醬，從不會到會，完全是被「逼」出來的結果。

幾年前，當住店常客還在前個工作崗位上，那時與她機構合作的農友昌輝種出一批未灑農藥，但風味略嫌不足的茂谷柑，要販售、風味不太夠怕壞了招牌不能賣，自己吃、吃不了這許多。茂谷是柑橘中之最嬌貴者，超級難照料，即使費盡心機照顧，都不一定能收成，會落果、裂果、日傷、動物們也愛來分一口。許多農友為了要有好收成常不惜重本：農藥下很重，在市面上要買到完全無農藥殘留的茂谷柑就不太容易，（因為柑橘類不吃皮，一般人也不會特別去在意。）更何況是不灑農藥的？那時我想：難得有可以安心吃皮的柑橘，是不是可以拿來做果醬呢？努力研究近兩個月，犧牲了許多茂谷柑，好不容易才研發出來。（因為柑橘風味在「皮」，但「皮」一受熱就苦，要有風味又不會苦，而且不用化學方式去除，讓當時的總裁傷透腦筋，查了許多資料並一一試做，只要一步驟不理想就得從來，才會說好不容易。）當年、那機構也販售了我的研發成果，據說風評還不錯。

後來住店常客離開了該機構，總裁也因其他事情繁忙就沒再去該機構擔任志工。

第二年、茂谷柑成熟，想去跟昌輝要一些回來熬果醬。當年茂谷結果率不理想，十來棵樹，剪下的果實不到一籮筐。昌輝說：該機構的新員工想拿去用我研發出的配方熬看看，總裁想：茂谷已經不多，就別和人家搶了吧。正打算作罷，發現果園裡有幾棵柑橘樹尚有紅咚咚的果實未收成，問明可以吃後剪了幾顆來吃，一吃不得了：這麼濃郁的風味和香氣，既酸且甜，加上表皮如此橘紅，即使經過熬煮也還會呈現鮮豔的色彩，這、這、這應該會是製作果醬的極品柑橘啊～～～～二話不說，馬上剪了一水桶「佛力蒙」帶回來熬成果醬、分贈親友。有人問是不是有賣，因為熬製過程「搞剛」加上要賣得「包裝」，瓶子啦、標籤、貼紙都是問題，以致於一直都只是和大家分享的狀態，遲遲未開賣。紅咚咚的佛力蒙果實。

佛力蒙果實大小顆差很多。（熬煮果醬得燙、得切，小顆的很難處理，處理好也只有丁點兒，但佛力蒙結果率少，如果捨棄小顆的不用，果醬量就更少了。）

最大的也不超過掌心大小。

熬好的佛力蒙果醬，色澤完全是天然的，不用再添加色素就非常漂亮。

然後兩、三年過去了，今年初下了決心要把果醬商品化，從「佛力蒙」還沒成熟就一直跟昌輝說：所有果實我包了，一顆都不可以給別人。但今年佛力蒙結果率不理想，（應該說所有柑橘都不太理想，因為天氣忽冷忽熱，忽晴忽雨導致落果嚴重。）全部剪下也沒多少。除了依照慣例送給親朋好友，其他的就先熬成半成品，冷凍保鮮留著要給主程式當喜餅禮盒。

前幾天拿出來退冰加工熬煮和熱填充，也趕著算營養成分、想商品名，並催著住店常客設計出貼紙來。當成品完成的瞬間，真是超級有成就感的啦！看得出這從裡到外，連貼紙設計全部是自己製作出來的嗎？

醬子好桔粒，取諧音「這樣子好吉利」的意思，又有「好多橘子顆粒」的意思，名稱是總裁和住店常客一起想出來的，得意～

從年初就很擔心今年桑椹熟成太慢，趕不及給主程式熬果醬放喜餅禮盒。從三月初有空沒事就去「關心」對面鄰居家桑椹生長情形。對面鄰居在山上的果園旁栽種了兩棵桑椹，收成供自家食用，多的分贈親友，總裁也是受惠者之一。桑椹是補血聖品，唯鮮果保存不易，完熟果實比草莓更難保存，太早採收滋味酸，不討喜，所以市面上少見販賣鮮果，大多以加工方式販售，像蜜餞或熬成濃縮汁之類。

總裁一直感到很奇怪，我們愛藍莓果醬、愛蔓越莓汁，這些都是國外進口的，再怎麼好也沒現採現熬的桑椹新鮮又環保，（不必經船運或空運，可減少排放二氧化碳。）明明是這麼讚的食物，怎麼就沒人想把它熬成果醬、做成果汁販售呢？

四月初、對面鄰居把拔通知我桑椹可以採收了，總裁趕著某日下午拎著個小水桶就去「幫忙」採收。（所謂「幫忙」採收，就是「收到自家來享用」。V ^_^  )然後就知道為什麼沒人熬成果醬、做成果汁販售了。對面把拔看到總裁的小水桶還笑說工具太小，專程跑一趟山上只採一小桶真不划算。結果總裁一個人採了將近兩個小時，已經採到頭昏眼花、夕陽西下，還裝不滿一水桶。是桑椹太小顆嗎？NO、NO、NO！桑椹大顆的咧。這樣看不出大小？

那這樣呢？

或是這樣。（當然不全都這麼大，也有比較小顆的。）

桑椹結果太稀疏，不好採？也不是、密密麻麻結滿樹。只是紅的、青的全生在一起，要一顆顆慢慢採。還以為是總裁太「肉腳」，採太慢。第二次去採，就把新人一起拉去採了。

「動作快！」一旁努力監工的小十。

爬高高的「離馬」總裁。（爬上去時腦海中突然響起：「高高的樹上結檳榔、誰先採到誰先嚐……」的旋律，只是樹上結的是桑椹。）

監工監到不支倒地、呼呼大睡的張監工及一旁還努力採桑椹的苦命三人組，同樣採了近兩個小時，八分滿兩水桶。

桑椹就種在火龍果園旁邊，現在還不到火龍果開花結果的季節，等開始開花結果，整片應該會很壯觀。

採下的桑椹，粉紅的是還沒完全成熟，通常比較酸，黑的是熟了，一般比較甜。要熬果醬最好是有酸有甜，熬好後的風味比較豐富。

第一天下午去採的，總裁回到家馬上忙著一顆顆清洗乾淨，瀝乾水分後熬煮，（如果放置一夜再熬煮，採收過程受傷的果實會出水，白白浪費原汁，也不好清洗。天氣熱的話，有的還會發霉，所以最好當天採收當天熬煮。）等到裝瓶完畢已經接近午夜，算一算成品，125mL裝二十來瓶，還真是得來不易。第二次有新人幫忙採收的，因為量較多，一樣忙到晚上才全部處理完畢。

怎麼沒有熬果醬的照片？因為熬的時候太忙，忙到忘了，等熬好想到已經來不及拍，只好拍成品。醬子大椹粒，取諧音「這樣子大勝利」的意思，又有「大顆的桑椹顆粒」之意，是總裁想好久才想到的商品名。熬煮過程完全不加水，全部是桑椹原汁，還有大大顆粒。

在土司上塗開來，紅咚咚一片，總裁戲稱：這是吸血鬼遇血荒時的最佳代用品。

夾成果醬三明治，營養滿分，酸酸甜甜好滋味，不用擔心吃進一堆有的沒的添加物。

果醬正面，貼紙上的「橘子」和「桑椹」娃娃出自總裁之手繪，住店常客排版。

果醬背面，總裁最愛的設計是標成分時一起把栽種農友的名字標上去。總覺得這是最重要的部分，如果沒有農友栽種如此好品質又讓人可安心食用的水果，也就不會有這瓶果醬的產生了。但一般常忽略這部分的標示，真的為這些農人感到不平。

瓶蓋上的婚紗貼紙則為禮盒專有，平常沒貼。

當初怕不夠裝禮盒，佛力蒙果醬全留下來，不販售。現在禮盒完成，多的幾瓶果醬可以開賣了。桑椹目前正是產季，總裁正努力與它奮戰中。

醬子好桔粒小兩口瓶（125mL，就是上面照片裡的瓶子。）每瓶160元；分享瓶（250mL ）每瓶290元。
醬子大椹粒小兩口瓶，每瓶120元；分享瓶（250mL）每瓶210元。
滿十瓶免運費，可到偶然咖啡館自取，但要先聯絡呦。（因為多的都以冷凍保存，有人訂才拿出來退冰熬煮，確保新鮮，店內不一定有現貨。）
果醬平除了用熱填充，瓶子裡頭接近真空狀態，也用膠膜封口，不用擔心被「偷吃一口」。（總裁這樣擔心不是沒源由的，曾送朋友後，他先開封吃掉一大口，覺得很好吃又轉送另一個朋友。送的當然沒關係，如果有人託買卻被吃掉一大口，我會被誤會成「偷工減料」捏。）

因為都是手工製作，沒辦法大量生產，（也沒那麼多原料。）所以所有果醬都是售完為止，要買要快。慢了、得等明年，還要老天賞臉，有結果實才有。