屬於孩子的「小小咖啡館」過程記錄6

學會利用比重不同營造出漸層效果，是來自於調酒「龍舌蘭日出」得來的靈感，也是其中一堂飲料課教授給學生的小技巧。

咖啡館除咖啡外，其他不含咖啡因的飲料也頂重要，安排兩堂課讓孩子學調製飲料。第一堂先運用調酒技巧調製美麗又好喝的三道特調飲品：芬蘭果汁、夏日的回憶、櫻之戀。第二堂用顏色和性質相近的紅茶代替咖啡，讓孩子學習搖冰咖啡的技巧。

不含咖啡的飲料裡，最吸引人目光的非雞尾酒莫屬。孩子還小，不能喝咖啡、當然更不能喝酒，所以引用技術，但材料則用其他不含酒精的替代品，用的是小孩很愛的乳酸凍飲，也就是濃縮的養樂多當作酒類替代品。

「配方」很重要，孩子還沒學到怎麼調製出自己獨一無二的飲料前，要先學會看配方表，照著配方調。所以上課前除介紹用具外也先教他們看配方表。

第一次看到漸層的飲料，許多孩子都覺得很神奇，順便介紹比重，讓他們有點自然科學的小概念。

開始調製，由小小孩先來，大點的孩子旁邊幫忙。果然很認真幫忙，光倒個開水就好幾隻手。

以為小小孩調不出困難的飲料嗎？那你就錯了，只要適時指導，他們一樣做得很好。看！架勢十足呢。

每個孩子都可以選一道飲料調製，也可以看別人調製不同的飲料來學習。

常常是看的跟做的一樣專注、認真。

先盛冰塊，照配方倒材料，

蓋上雪克杯搖飲料。孩子很享受搖製的過程，聽到冰塊在雪克杯中沙沙作響很開心。

「怎麼沒辦法搖？」因拿反卡住了，調整一下姿勢就可以嘍！

有人搖到面目猙獰、全身跟著一起搖。（搖完後累癱了！）

搖好後試喝，小小吧台手，連試喝都很專業。（不能碰到嘴巴）

  嚐過味道覺得OK，接下來就是把飲料和冰塊倒到杯子裡。

這些人怎麼了？表情好奇怪？原來是雪克杯蓋太緊、好幾個人合力還打不開，只好求救於老師。

最後加上裝飾。

啊、玻璃杯流血了。把該倒到杯中的紅石榴糖漿倒到杯外去了，引起同學驚叫連連。

芬蘭果汁成品，跟櫻之戀很像，只是部分配方不一樣。

夏日的回憶成品，拍完照就可以倒到自己的杯子裡、把玻璃杯讓給下一位使用，然後享受自己調製的成果。

第二堂飲料課增加情境學習，三個人一組，負責招呼下一組的同學，從客人進門、接待到點飲料，調製整套完成。主要是為了讓他們熟習整個接待客人的過程，才不會真的上場時手忙腳亂。上場的共有六位，三位調飲料、三位當客人，其他沒輪到上場的則當觀眾，看當店員的同學哪裡沒做好，適時指正。當日因協助拍照記錄的住店常客出差，所以沒有照片。從影片中抓幾張出來，畫質比較不清楚。 從老師示範開始。

三位同學先當客人，可選擇自己喜歡的飲料（泡沫紅茶、石榴紅茶和奶茶擇一）要求前一組同學做。

製作的三位要協調輪流的順序，主要要讓他們學習溝通和自己想辦法解決製作流程上遇到的困難。

後來的同學因為沒上到老師講解的部分課程，先在一旁觀摩製作過程。

奇怪有人拿著一根棍子嗎？那是拖把，因為不小心打翻了，要自己收拾乾淨才可以再繼續做。同學會幫忙，但主要還是得自己清理，這是為了讓孩子學會對自己所做的事情負責任。

飲料上給客人，以往都是自己做自己喝，好不好喝沒別人知道。這次由別人評斷。

上飲料調製課，除了讓孩子學習調製技巧、認識器材和材料外，也想讓他們知道自己平常在外面買的飲料是怎麼來的。剛開始拿雪克杯，不是拿錯方向，就是搖完打不開。看他們慢慢進步，越來越像專業人士的樣子，連老師都很有成就感。因為器材不夠，剛開始做難免有爭執，在引導下慢慢也學會要讓小的（因為動作較慢） 或是負責的飲料配方較複雜（難度高，製作時間較長）的先做。旁邊見習的同學也學會用提醒而不是批評的方式觀看，讓人欣慰。