來個真材實料鳳梨酥

話說網路最近吹起一陣鳳梨酥風，自從「有點溫暖的小山坡」推出真的含有鳳梨的鳳梨酥之後，各地突然一起趕起流行來。暫且不管那一個35元的身價是不是太高級了點，至少值得高興的是：今年的鳳梨完全沒有滯銷的問題。對種鳳梨的農友來說，倒是值得高興的一件事。

因為朋友不服「有點溫暖的小山坡」的高貴鳳梨酥，試著自己做看看，引發我跟著感到興趣。對鳳梨酥唯一的認識是「吃過」的我而言，倒是一大挑戰。不過也因為沒有既定觀念的束縛，反而能夠自由自在發揮。懷著做好玩、與親朋好友分享的心態，倒是也做出了完全鳳梨的鳳梨酥。

當然、要做就要認真做。試著用不同品種的鳳梨熬看看，目前還是土鳳梨最香。但現在幾乎都沒人種土鳳梨，找了好多鳳梨田，不是沒有就是採收完畢。好不容易找到馬鞍崙阿錦伯的田裡去，他也說產量不多，拗不過我的央求，勉強下田找了近20斤，只好將就配著市場買來的一起熬煮。

下面是我玩出來的作法，有興趣而且不嫌「搞剛」的人可以跟著做看看。

先將鳳梨去皮切絲，置大鍋中用小火慢熬出水。加砂糖（十斤鳳梨肉約一斤糖）攪到糖完全融化，再熬煮一段時間讓它入味。將鳳梨汁與果粒分離，果粒再加麥芽糖用小火熬煮到鳳梨顆粒呈現半透明有光澤時即可。整個熬下來，兩三個小時跑不掉，要熬的人得有心理準備。十斤鳳梨熬好後大概只剩一斤多將近兩斤的果粒，其他都是汁，超級「雄本」！

熬好的鳳梨餡就像下圖：

如果再加點金桔皮或金棗皮風味更好。

皆下來準備餅皮部分，用的是無鹽奶油加鳳梨汁（熬煮過程中瀝出來的），低筋麵粉過篩後混合。比例約奶油2：鳳梨汁1：低筋麵粉4。

先用抹刀攪拌到拌不動時才用手下去揉。太早直接揉，餅皮會比較硬、不好吃。

如果直接把餅皮壓扁進烤箱烤，就是鳳梨奶油小西餅，濃濃奶油香又不會太甜。

秤餅皮30克，揉捏成碗形，包鳳梨餡20克，搓圓。

就是愛圓滾滾的感覺，所以我的鳳梨酥是圓形的。

排滿一盤後就可以進烤箱烤了。雖然是用了十多年的「熊崩趟」的烤箱，但還是粉好用。上下火皆開、200度烤35分鐘到表面呈現金黃色。

出爐後別忘了先冷卻，這時候急著吃可是會燙壞舌頭。

這樣子要送人有困難，到處找包裝材料。因為是少量，沒辦法訂做。公版的鳳梨酥袋子太小，裝不下我圓滾滾的可愛寶貝，好不容易看到有紫色的月餅袋，馬上買下來。

包裝後果然就有「商品」的感覺了！唯一的缺點是後來才發現袋子側面印著「蛋黃酥」。加上超圓身材，真的就被誤認為是蛋黃酥了。

也找了公版的禮盒，雖然還不是很滿意，但勉強還過得去啦！

這樣看起來是不是很像一回事呢？有玩出心得來，只是因為成本太高，根本沒辦法商品化，所以今年只有親朋好友可以吃得到。送人時還頗得意的呢，因為從頭到尾都是自己做的，而且真材實料，該加的、一樣都沒少，不該加的、一樣都沒加。如果您收到了我小小的誠意，請盡快品嚐。因產品沒放防腐劑，請在新鮮時食用。如果您沒有收到，那就表示太久沒和我聯絡，以致於被我「烙高」掉啦！開玩笑的、因為產品有限，所以只有少數幸運兒可以吃到，吃到的人表示真的很幸運，可以去買透呦！