冠廚餐飲上課之成果展

滿桌的豐富菜餚，由這次上課的老師和同學每人提供一道菜而成。

由工研院舉辦，在冠廚餐飲學院上課的「九十九年度中寮社區異國風味休閒餐點創業班」圓滿結束。結束前理所當然要來個成果展，除了驗收學員們程度外，每位老師也提供一道跟肉桂相關的餐點及食譜供大家做參考。

這一年來上過義式、日式、泰式、韓式、歐風麵包、輕食、美式料理，還學了聖誕大餐和年菜製作，然後又去成功的店面見習，課程內容真的是精彩萬分。如今要結束了，還真是依依不捨。本來選在4月12日辦成果展的，因為老師有事，改到5月3日，有些同學時間不及調整、未能出席，實在可惜。

成果展前我們早早就到，雖然大部分在前一天就準備的差不多，還是有些手續得去現場完成。而店長的「養生時蔬」得到現場才能製作。

成果展事前的準備，將前一日烤好帶去的蛋糕擠入奶油內餡，同時加點裝飾。

南瓜奶酪是掛名住店常客的作品，由我製作、住店常客負責盛入杯裡。（也算是有做到！）加點貞玉自己栽種帶去的巴西里做裝飾。

咦、不是店長要做燙青菜……不、是「養生時蔬」嗎？怎麼是貞玉在切配料？

而且旁邊這個人還在玩。

終於有認真工作了。

看到「史瑞克」老師帶來的台灣盤，忍不住拿來賞玩一下。中寮在哪呢？大概是手指指的地方吧。

「住在台灣的大家，要多種樹歐。」後面有個背後靈在做鬼臉。

成果展開始，陳宏賓老師說了一段話勉勵大家。

頒發全勤獎後的合照。有沒有覺得中間的長官一副很害怕的樣子？當然啦，四支鋒利的菜刀（全勤獎的禮物，冠廚提供）對著他，一個不小心，下場會如何誰也不敢說。

「金刀獎」由二重溪土雞城廖日新老闆獲得。是由老師評審出來當日分數最高的菜色。至於同學選出來的，則由貞玉的烤雞拔得頭籌。

那當日到底有哪些菜色呢？以下就為大家介紹。 工研院楊小姐的「養生時蔬」。本來預計做沙拉的，因醬太難打臨時更改，還好用的菜色和店長不一樣，所以也不衝突。口味很清爽，是適合炎熱夏季的一道美食。

工研院蔡小姐的玉米濃湯。口感超濃郁，喜歡喝玉米濃湯的一定會愛上。（住店常客就很喜歡。）

貞玉的烤雞。醃料的香氣整個融入雞裡頭，湯汁飽滿、烤的恰到好處。她前一天就在家裡烤好了，據說剛烤好時香氣四溢，老公還開心的以為是要烤給他當宵夜的。結果聞得到吃不到，非常失望。到現場後又用烤箱回烤了一下，還沒開始試吃，光聞味道就讓人食指大動。

被我們取笑是姓佛名跳牆的火鍋湯。雖然是真材實料，（據說光材料費就花了兩千多元）但因為吳老闆在家煮好裝鍋，結果帶來的路上湯幾乎灑光了、只剩下料。雖在現場煮了點高湯加進去，只是香氣當然就不如剛燉煮出來的。

店長耗費許多人力，（耗費的人力包括貞玉和我。）還先虐待過一群人（我、住店常客、主程式和附屬應用程式曾在前幾天當白老鼠試吃燙得爛熟又沒加鹽的青花）後終於成功的「養生時蔬」。極度受到師母的喜愛，因為太愛了，堅決要幫店長找「金龜婿」，（這道菜裡面可能有下蠱。）真是始料未及。

二重溪土雞城廖日新老闆的肉桂土雞湯，裡頭還加了鰻魚和中寮特產肉桂葉。

甜點：北海道戚風蛋糕。戚風蛋糕再擠入濃濃奶香的內餡，是我參考老師和食譜並加以改良過的，所以香甜但不膩。

南瓜奶酪。上層橘色的是南瓜層，下層是奶酪。第一次做這樣的作品，奶香味很重，喜歡奶味的會非常喜歡，但怕奶味的可能就完全不能吃吧。

偶然咖啡館特別加碼的冰咖啡。怕大家吃太多美食會膩，餐後總要來點咖啡解解膩。

以上是由參與這次課程的學員所提出的作品，下面介紹的則是有來幫我們上課的老師所研製出來、跟肉桂有關係的菜色。 「史瑞克」老師的「肉桂豬腳」，濃濃肉桂香，豬腳入口即化，一點腥味都沒有。當天除了現場吃之外，後來還打包了一盒帶回來，湯汁冰過後整個結凍，可以知道燉煮了多久。

豬腳近照，油油亮亮、閃閃動人。

小劉老師的「香煎雞腿排佐紅酒肉桂」。吃的時候雞肉已經冷了，還是很好吃，可以想像如果趁熱吃該有多美味。沾醬清爽又滋味豐富。因為只有一盤，不好意思吃太多，結果收拾時還剩下半塊，看到老師拿起來就要往廚餘桶倒下去，店長眼明手快的搶救了那半塊雞腿排，成了小十等了半天的慰勞品。（其實我們都想搶過來吃。）

  香煎雞腿排佐紅酒肉桂近照。

蔡老師的「肉桂三杯雞」，我覺得題目似乎打錯了，應該是宮保雞丁。不過不管是叫啥名，總之雞肉很嫩，不似一般雞胸肉會乾乾的。還加了杏鮑菇和花椰菜。老師也跟「史瑞克」老師一樣怕我們吃不飽，煮了兩大鍋，後來也是被我們學員打包帶回家了。

  肉桂三杯雞近照。

劉老師的奶油肉桂咖哩海鮮塔。造型很漂亮，裡頭的海鮮很大塊。上面裝飾的柳橙我一併吃了，味道和塔很搭，而且抒解了奶油的濃郁香氣，比較不會膩。

奶油肉桂咖哩海鮮塔近照。

遠在花蓮，不及參加成果展的林老師提供的肉桂餅乾和肉桂咖啡蛋糕，兩者都散發出濃濃肉桂香。蛋糕超綿密、咖啡香氣重。肉桂餅乾口感很奇特，吃起來很像充滿空氣的硬式手工餅乾。

九十九年度中寮社區異國風味休閒餐點創業班一年來的課程到此圓滿告一段落。這一年來學到許多製作各國美食的方法，每次上課也總是有吃又有拿，拿回家還與眾親友分享。（即使到最後的成果展依然打包了眾老師所做的美食帶回。）想到整個就這樣結束了，還真是捨不得。臨別前，工研院還贈送每位學員一罐冠廚出品、超好用的高湯。冠廚的陳老師也大方的送出了六把好用的鋒利菜刀。（拿到時心裡在想：還好當初心動時沒太衝動的先買了。）當然老師和主辦單位的用心我們都明白，無非是希望學員能繼續精進廚藝，最好將來都能自己開個特色餐廳。如果將來中寮老街能成為異國餐飲特色街，似乎也不賴。