春天好滋味--莞芒筍蕃薯包

上次PO了來自山野的春日饗宴後，在聊天時和朋友提到莞芒筍的好滋味，朋友說他母親常會用莞芒筍包蕃薯包。市面上常見的是竹筍蕃薯包，那是竹山的特產。其實莞芒筍蕃薯包比竹筍蕃薯包好吃，為什麼卻沒有人賣呢？我想是因為成本太高了。 以蕃薯當餅皮包的蕃薯包。

想起小時候母親也會做這味，以前沒認真學過，但母親忙碌時常被叫去幫忙，多少有點印象。趁這次剛好有莞芒筍和住店常客從家中帶來的地瓜，就來試做看看。

外皮：                                     內餡：

地瓜（去皮）兩斤                 莞芒筍一斤

樹薯粉半斤                             豬絞肉半斤

鮮味炒手一匙                         油一大匙

鹽一茶匙                                 白胡椒粉、蔥、蒜頭、鹽、鮮味炒手適量

（上面的量是大約估算，因為沒有事先秤，事後只好用大約估計，請以自己喜歡的口味去做調整。）

內餡作法： 莞芒筍以刀腹拍碎後切成小段，蔥切成蔥珠（白色部分和綠色部分分開），蒜頭去皮切碎。

熱油後依序加入白胡椒粉、蒜碎和白蔥珠爆香。加入絞肉炒香後再加莞芒筍。

綠色蔥珠入，加鹽和鮮味炒手調味後熄火。

碗公中倒扣一小碟子，將炒好的料盛入瀝乾。（倒扣小碟子是為了讓湯汁瀝掉，包的時候不會太濕較好包。）

外皮作法：

地瓜洗淨後去皮（削起來比較不會髒髒的）切塊，以蒸籠蒸熟（用大同電鍋也可以）。

趁熱用木匙壓碎，加入樹薯粉、鹽和鮮味炒手。（趁熱加樹薯粉，揉好的麵團比較有延展性，包的時候比較不易破。）

拌不太動時，改以雙手下去揉，（這時仍有點燙，要小心不要燙傷。）邊揉邊加入樹薯粉至柔軟度剛好為止。（可以搓揉成團，不會太乾或太濕）

取一小團麵團（約60-70g）揉成圓形後再捏成碗狀。

包入餡料（約30g）

慢慢將邊緣捏合，

除掉多餘的餅皮。(這樣做比較不會有某一處餅皮太厚。）

手指沾點油，在表面塗勻。（避免沾黏）

墊小張烘焙紙後在蒸籠中排整齊。（中間要留縫隙，蒸熱後會膨大。）

以文火蒸熟。（火太大容易蒸過頭，形狀會變成扁扁的較難看。）

蒸好後離火冷卻。

熱熱的吃也很好吃，但冷了後餅皮更Q，我個人比較喜歡冷卻後吃。

生的和熟的顏色不太一樣，生的比較白，熟了後會變成有點透明。因為蕃薯是人家送的，沒有選擇。如果可以的話，購買時買紅心蕃薯，蒸好後顏色會更漂亮。另外、樹薯粉就是台產的太白粉，和國外進口的太白粉（馬鈴薯澱粉）不一樣，購買時要特別向店家問清楚，以免買錯。進口的太白粉也可以做，但放冷後口感會變硬就不好吃了。地瓜粉也是這樣，所以還是用樹薯粉最好。餅皮先加點鹽和鮮味炒手比較有味道，蒸熟後光吃餅皮就很好吃。喜歡餅皮軟一點的，樹薯粉盡量放少點。喜歡Q一點就多放樹薯粉。包完後還有剩餘的餅皮別急著丟掉，搓成小湯圓狀，配點肉絲、香菇、蝦米、韮菜煮，風味不輸湯圓，而且更Q。

奇怪有形狀和大小不一樣的嗎？其實是為了做這個小十臉譜便當，可愛吧？（雖然不太像……Orz)下面墊的是上街買菜回程時遇到的朋友塞給我的高麗菜餅，拿來當身體剛剛好。有空時自己在家玩玩蕃薯包，也是很不錯的，失敗機率幾乎可說是0，沒有莞芒筍，用竹筍切丁代替做出來就是南投竹山的特產：竹筍蕃薯包，有空的朋友不妨試試。