跟著醬子做就對了:美食
最「南瓜」的南瓜濃湯
12 月 26th
提到南瓜,因為是從小吃到大幾乎吃到怕的食材,所以我本人雖不排斥但也不特別喜愛。周遭卻有一堆親朋好友很喜歡,頻頻要求我推出南瓜料理。為此、特別到台中拜楊姐為師,學會一道「南瓜燴海鮮」,然後又自己研究出兩道:「南瓜燉飯」和「南瓜濃湯」。推南瓜料理有個問題,就是反應兩極:喜歡的愛死了,也有人完全不吃。這其中、南瓜濃湯卻是個例外,不管是辦活動還是來店用餐,偶然咖啡館的南瓜濃湯一直深受喜愛。有人在來偶然以前,把南瓜列為拒絕往來戶,卻在店裡品嚐第一口湯之後愛上。一直不知道他的魔力在哪(前面已經提過本人不愛),直到開始學正統餐飲料裡後才曉得原因無他,就是「真材實料」四個字而已。
2010.12.21冠廚餐飲上課實錄--聖誕大餐
12 月 22nd
再過幾天就是聖誕節了,老師也特別安排了聖誕大餐在這週上課。主要的上課內容為:南瓜松子酥皮濃湯、香料栗子烤全雞、南瓜奶酪。南瓜用的是冠廚員工旅遊時來中寮時帶回去的無農藥南瓜,老師說品質很好,連我都感到與有榮焉。 這次上課,一組(兩人)一隻雞,出手真是大方,讓人有「賺到了」的感覺。
來做個「張式泡菜」吧!
12 月 13th
泡菜有分成台式、韓式,台式泡菜一般用高麗菜,韓式則使用大白菜。但不管哪一種,到我手中後全成了張式。其實並沒有特別去學過泡菜的作法,只是和人家閒聊中探知一二,回來後自己練習著做做看,請人吃頗受好評,後來還靠他小賺一筆,頗有成就感。
小小下午茶
11 月 6th
朋友在老街上成立中寮第一家立案托兒所,為了讓小學的學生家長可以安心的工作,附設安親班。對於安親班的學生,希望以獎勵鼓舞,因此會宴請每次考試前三名的學生。以前大部分都請吃像麥當勞之類的速食,這次想讓學生感受點不一樣的風格,與我商量後、決定利用一天沒有營業的下午,為他們舉辦個別開生面的下午茶會。
此次參與的學生有七位,想讓他們動手為自己做個獨一無二的點心。要有營養又合小孩口味,預算在百元出頭,構思良久,最後決定來個焗烤厚片Pizza,外加香濃的玉米濃湯。
材料都準備齊全,就等小貴客們上門。
2010.10.12冠廚餐飲上課實錄:歐風麵包、輕食料理
10 月 15th
本次上課,因住店常客身體不太舒服、有點恍神,連吃飯的傢伙單眼相機都忘了帶,還好我平常都隨身攜帶sony相機,這次就全靠它記錄了。老師今天準備教做:墨西哥手捲、德國香腸捲、北海道戚風蛋糕。
開始上課,這次特別請到遠從花蓮來的林玥彣老師(衣服有粉紅邊那位),聽說半夜2點從花蓮出發來的,真是辛苦!
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